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洁蛋的加工工艺及装备介绍 禽蛋是从家禽的生殖孔排出的极易污染肠道微生物蛋壳表面的鸡粪和其它有害污染物质，含有对人体有害的污染物质，特别是沙门氏菌等致病微生物会侵入蛋内，并大量繁殖，严重影响鸡蛋的品质(刘小静，2004)。研究表明，每个清洁蛋壳表面的细菌数为0.3～0.4万个，市售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达1423.1万个。目前我国消费者食用鲜蛋主要从农贸市场购买，未经，10%表面携带有沙门氏菌，64%表面大肠杆菌严重超标(李晴云等，2003)。 （2）脏蛋直接消费和用于加工极易传播疾病 禽蛋产出后如不及时进行卫生清洁处理，，，，，，，，，，，，禽蛋清选消毒分级技术规范NY/T 1551-2007）。这样一来，，，，，，，，禽蛋经清洗、消毒、分级、包装后称为“洁蛋”，在美国、加拿大以及一些欧洲国家洁蛋占了市场绝大多数比例；现在亚洲的日本、新加坡、马来西亚、台湾等70 %以上的鸡蛋都要经过清洗、消毒。在美国蛋品加工自动化程度较高，采用流水作业线；国外的禽蛋生产场具有一整套自动化禽蛋生产设备和鲜蛋处理系统，将各环节和鲜蛋处理有机结合成一套自动化管理系统。从蛋的产出到包装上市完全实行自动化操作。从世界范围看，禽蛋业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和高加工化的发展趋势。从国内看，禽蛋业发展正由总量增长向更加注重加工品种和质量转变。我国是蛋品生产大国，但非加工大国，目前禽蛋加工率不到1%，随着消费者的安全卫生意识提高，对“绿色蛋”、“无公害蛋”、“保健蛋”需求不断上升，潜在需求量大。通过蛋品加工处理，就能有效阻断有害微生物的转播，确保人民蛋品消费的安全。同时，开展蛋品加工，不仅有效减少蛋品安全问题的发生，还能有效地阻止产蛋家禽的某些疾病通过未经处理的鲜蛋而转播。另一方面，由于中国老百姓的消费水平的提高以及人们生活水平的改善，人们越来越关心自己的饮食。相对于以前人们会为了省钱而对超市里的洁蛋不闻不问，现在人们更关心的是禽蛋的品质。 中国加入世贸组织后，随着以关税为壁垒的贸易壁垒的减弱，技术法规、标准、合格评定、认证等技术壁垒已经成为多边贸易中最隐蔽、最难对付的一种壁垒，即绿色贸易壁垒，一些发达国家凭借其在科技、管理、环保等方面的优势，设置了技术法规、标准、合格评定程序等为主要内容的壁垒，对我国外贸出口，特别是农产品出口设置了新的“门槛”。这样就导致了中国鲜蛋产量逐年飞速发展，但是出口量却徘徊下滑。 总之，由于长期以来，我们所销售的食用鲜蛋都是未经过任何处理。如果我们以这种几千年的不变形式来应付万变的市场，我们终究会被淘汰。我国周边的亚太国家在大量地进口美国、欧洲各国的禽蛋，而我国的禽蛋市场供过于求，大量的禽蛋不能出口，症结就是禽蛋的清洗、消毒、分级、包装等加工技术落后。通过实行禽蛋的自动清洗、保鲜、分级、包装后，可以采用自动打码（或喷码）技术，将鸡场产出的鸡蛋加工成洁蛋来销售。这样可以使消费者了解每个鲜蛋的生产时间、商标、分级情况等质量指标，从而实现按质论价。另一方面，通过洁蛋的加工既可提高生产者的收益，又可确保消费者的消费质量和消费利益。与此同时，通过洁蛋的加工，可以使我们国家生产的鸡蛋打破绿色壁垒，走向全世界目前，国外较先进的禽蛋生产场一般都具有一整套自动化禽蛋采集设备和鲜壳蛋处理系统，禽蛋产出后落入输运带，送至验蛋机，剔除破壳蛋，进入洗蛋机自动清洗，再送向禽蛋处理机，可自动涂膜、干燥等，最后进入选蛋机进行自动检数、分级和包装，为鲜壳蛋销售和蛋品加工提供优质原料奠定了基础。美国、澳大利亚、日本等国家鲜蛋处理的自动化技术水平很高。 要解决我国洁蛋生产所面临的困境，就必须普及机械装备。从生产效率上来讲，目前国外的大型洁蛋机械都能达到最大产量为180000枚蛋/小时。这种速度是人工所不能达到的。用全自动的机械设备可以节省劳力，对企业来讲就是节省成本，规模生产，使企业更有竞争力。另一方面，国外的大型洁蛋加工设备都是全自动化的，在整个生产过程中人是接触不到禽蛋的，这样就减少了对鸡蛋的污染，有些企业采用了HACCP认证，可以更好的适应国际化的要求。 洁蛋加工机械普及力度，。洁蛋加工简介洁蛋也称清洁蛋、净蛋，为禽蛋产出后，经过清洗、消毒、干燥、涂膜、包装等工艺处理的鲜蛋类蛋产品。洁蛋表面卫生、洁净、具有较长的保质期，极大地提高鲜蛋品质和安全性。 实行禽蛋的自动清洗、保鲜、分级、包装后，可以采用自动打码（或喷码）技术，使消费者了解每个鲜蛋的生产时间、商标、分级情况等质量指标，可实现按质论价，这样既可提高生产者的收益，又确保消费者的消费质量和消费利益。 目前国外先进成熟的鲜壳蛋上市加工处理工艺流程为集蛋→清洗消毒→干燥→→喷油保鲜→分级→包装→恒温保鲜。国内洁蛋加工装备技术发展概况 目前国产禽蛋清洗分级加工处理设备种类，深圳市振野蛋品机械设备有限公司