火龍果皮红色素提取工艺研究.docVIP

广西民族师范学院 　毕　业　论　文（设计） 题 目 火龙果果皮红色素提取与稳定性研究 专 业 应用化工技术 学　　制 三年制 班 级 应用化工技术091 姓 名 廖 庄 华 指导教师　姓名 王 志 存 　　　　 职称 　　　 起止日期 2010年11月  广西民族师范学院 毕业论文（设计）任务书 专业及班级： 应用化工技术091 学生姓名： 廖 庄 华 题 目： 火龙果果皮红色素提取与稳定性研究 上交报告（论文）日期： 　 年 　月 日 答辩日期： 　 年 　 月 　日 指导教师： 王 志 存 年 月 日签发  摘 要 以龙火龙果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以及其稳定性。 火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm，提取溶液颜色为紫红色。 乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序：乙醇浓度影响最大，其次为PH、提取温度和提取时间，而液料比的影响最小。 影响火龙果果皮红色素稳定性:（1）不同的pH对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。红色素在pH5—6内较稳定。在弱酸性条件下，色素物质红色加深，稳定性加强，；在强酸或碱性条件下，色素物质由鲜红色变成黄色，破坏了色素物质的稳定性。 （2）火龙果红色素对温度较敏感，50℃以上色素物质容易被破坏，溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。在红色低温下保存较稳定。 （3）柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色，但不能改变红色素稳定性，反而促使红色素的分解，且随着其的浓度的增大而增强。其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸，其次之为酒石酸。 （4）护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用，反而对红色素有破坏作用，而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。 关键词：火龙果果皮 红色素 提取 稳定性 目 录 前言： 1 一、材料和方法 1 1.1 试验原料与试剂 1 1.2 主要仪器与设备 1 1.3 试验方法 2 1.3.1 火龙果果皮红色素提取的流程： 2 1.3.2 火龙果果皮红色素提取 2 2. .乙醇浸提法 2 2.1 火龙果果皮红色素光谱特性及测定方法 2 2.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 2 2.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 2 2.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 2 2.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 3 2.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 3 2.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 3 3 龙火龙果果皮红色素的稳定性 3 3.1 pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 3 3.2 浸提温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 3 3.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 3 3.4 护色剂VC 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 3 1.1 火龙果红色素吸收光谱特性 4 1.2 乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响 4 1.3 pH 对火龙果果皮红色素提取的影响 5 1.4 液料比对火龙果果皮红色素的影响 5 1.5 提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响 6 1.6 提取温度对火龙果色素提取的影响 6 1.7 提取火龙果果皮红色素多因素正交试验 7 2. 火龙果果皮红色素稳定性的实验结果与分析 9 2.1pH 值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 9 2.2 温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。 10 2.3 柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响 10 2.4 护色剂V C 对火龙果果皮红色素稳定性的影响 11 三、试验结论 11 1、龙火龙果果皮红色素的提取 12 1．1、火龙果果皮红色素光谱特性： 12 1.2、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响： 12 1.3 PH 对火龙果果皮红色素提取的影响： 12 1.4、液料比