杏花村宾馆厅各个岗位岗位职责.doc

餐饮部岗位职责 餐饮部工作内容 1、各餐厅、宴会厅、厨房等的经营管理，以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房用餐和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务。 2、为酒店宾客制作各种色、香、味、形、器、质、养、乐俱佳的优质菜肴、面点，为酒店宾客提供种类丰富的酒水饮料，以满足客人餐饮方面的各种需求；并且不断研制新型菜肴，提高烹饪技艺，形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色。 3、负责会议、宴会、多功能厅、会议室等服务项目的经营与管理。 4、负责其服务人员专业化、标准化、程序化、规范化的服务技能和技巧的培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务。 5、举办各种餐饮、娱乐活动，比如美食节等，以招揽客源，扩大销售。 6、所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，延长设施设备的使用寿命，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生。 7、执行《中华人民共和国食品卫生法》和酒店《食品卫生制度》，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高经济效益，完成总经理下达的各项指标。吸收新的经营管理理念，广泛地收集客人意见和建议 并及时调整。处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。 餐饮部总监 [管理层级关系] 直接上级：运营总监 直接下级：餐厅经理、厨师长 【任职标准】 性别：男女不限 学历：大专以上 1、具有三至五年餐饮部主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作，掌握餐饮部各岗位的工作职责、程序与标准。 2、能够根据市场变化和客人要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种营销活动。 3、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。 4、熟悉国家有关餐饮经营的法令、法规。 5、善于指导和激励下属员工的工作和正确评估员工的工作表现，有效编制部门员工培训计划，并组织实施。 【岗位职责】 在总经理的直接领导下，负责在本部门员工中贯彻执行国家有关法规和酒店的方针目标；负责组织、制订本部门各级人员的职责与权限、工作与服务规范；对本部门负责和参与的工作质量、服务质量全面负责。 【主要工作】 1.1在运营总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。 1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。 1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。 1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。 1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和服务人员的服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动激发员工的积极性。 1.7负责餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。 1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。 1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。 1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。 1.11设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。 1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系，直接参加大客户的开拓和维护。 1.13 做好工作日志. 1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育确保餐厅、厨房、库房的安全。 1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握厨房毛利率，抓好成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告运营总经理。 1.17按时参加总经理办公例会，定期召开、主持部门的行政总厨 餐厅经理 主管 领班会议，协调关系，布置和总结工作。 1.18完成运营总经理布置的其它任务。 餐厅经理 [管理层级关系] 直接上级：餐饮总监 直接下级：餐厅主管 【任职标准】 性别：男女不限 学历：大专以上 1、具有较强的社会活动能力，组织领导能力，协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通。 2、具有三至五年以上餐厅经理的管理工作经验。 3