松江食堂承方案2013.doc

食堂承包方案 食堂现状分析： 我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面: 上海源甲餐饮 021 管理环节琐碎，过程监控较难。 管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。 厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。 食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。 食堂口味单调，无法满足广大员工需求。 二．自营与外包之比较分析 基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析： 项目 自营 承包 成本开支： 1.承担餐厅服务人员工资、奖金、福利费、劳保等，加重企业经济负担。2.餐厅年度检测费用。 3.动物防疫检验费。 4.服务人员健康检查费。 5.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）。 6.其他管理费用（交通费，电话费等等）。 7.燃料费用 费用都得厂方负责，成本开支、现金占用量大。 如外包，这些费用可以由承包公司负担。 员工伙食的食材采购 就近市场采购，容易出现价格较高，质量低劣等问题。 一般来说，餐饮连锁公司一般都有统一的物流配送，货源绝大部分来自产地、厂家和一级商，相对价廉物美。 菜谱的口感，营养的全面 菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强。 工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化 餐厅日常的管理 从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。 减少管理环节，日常管理交由承包方负责。 餐厅卫生的管理 受专业影响，易导致厨房脏乱，卫生难以尽于人意。 只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。 服务人员的管理 厨工招聘来自五湖四海，一般来说都没有受过专业培训，技术性不强，对管理工作造成相对的难度。 承包方的工作人员相对从事餐饮业时间较长，工作娴熟程度，服务态度等各方面相对要好。 必然事件的处理：员工投诉处理、突发异常处理、伙食改善处理 环节繁琐，企业相对没有多少太大的精力应对。 承包方主要以营利为目的，针对类似情况，经验和主观能动性都必将促使其主动去解决改善这些情况。 设备维修与保养 公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养 由承包方负责设备的日常保养，如发生人为损坏，由承包商负责，公司只负责正常范围内的维修。 经营风险：⑴物价异常波动 ⑵公众饮食安全责任 经营风险：⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营难以维持。⑵一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更好的保障。除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。 1.食堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。2.与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒事件，由承包方承担大的饮食安全责任。 工作人员的精力耗省 饭堂事务管理琐碎，牵制，影响企业负责人全局工作 承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。 从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将上海源甲餐饮和雅鲜两家公司作为重点考察对象。 三.调访过程描述： 为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要