标准化食堂准.doc

北京高校标准化食堂标准（2008版） 一、基础设施建设标准（ 45分） 项目及分值 项 目 内 容 单项分值 评估方法 （一） 布局与面积 （5） 1、选址正确（0.2），交通方便（0.2），周围50米内无公厕（0.2）、蚊蝇孳生地（0.2）及危险物（0.2）。 1 现场查看、查阅资料 2、食堂生均面积为1.1-1.3平方米（1.2），餐厅与操作间面积比为(1:1.2-1.3）。 2.5 3、食堂房屋布局合理、功能齐全，符合按原料、半成品、成品顺序分布的生产流程及安全、卫生要求（1.5）。 1.5 （二） 餐厅 （8） 4、餐厅的净高度不低于3.5米（0.5），配置餐桌椅（0.5），就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（0.6）。 1.6 现场查看、查阅资料 5、餐厅通风采光良好（0.2），空气清新（0.2），无油烟和蒸汽（0.2），建筑装饰材料无毒环保（0.2），地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能（0.8）。 1.6 6、有暖气，照明灯、电视、洗手池、吊扇或空调，照明充足，环境优雅。（缺一项扣0.2分）。 1 7、售饭台面为不锈钢或石材贴面（0.3），有保温设施（0.3），有保洁玻璃（0.2），台上有隔断（0.2）。 1 8、餐厅入口有门帘（0.2）、避风阁（0.4）。设有餐具回收处（0.4）。 1 9、安装电子监控装置（0.3）及红外线探测报警器（0.3），有安全疏散标识（0.2）。 0.8 10、有挂牌服务监督窗（0.3），设置公平秤（0.2），有免费汤和免费调料供应点（0.5）。 1 （三） 操作间 （8） 11、地面为水磨石或防滑通体砖（0.6），有一定坡度便于排水（0.2）。 0.8 现场 查看 12、通风良好（0.2），有足够照明（0.2），墙面瓷砖到顶（0.4），天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料（0.2）。 1 13、全部使用电气化清洁燃料（0.5）及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具（0.3），有电动抽排油烟蒸汽及送风设施（0.3），安装油烟净化装置（0.2）烟道每三个月定期清洗（0.2）。 1.5 14、无蒸汽（0.2）、油烟（0.2）、地面积水（0.3），下水排放通畅（0.3）。 1 15、餐具洗消间（0.3）、粗加工间（0.3）、主副食热加工间（0.4）、备餐间（0.3）、冷荤间（0.3）、风味排档（0.3）均独立设置，配有洗涤池或消毒池（0.2）。冷荤间具备2次更衣条件，达到专人、专室、专冰箱、专消毒、专用具，安装空调、紫外线消毒灯及净水装置（0.4）。 2.5 16、有防蝇（0.2）、防鼠（0.2）、防蟑螂（0.2）、防尘（0.2）、防盗（0.2）及防投毒设（措）施（0.2）。 1.2 （四） 仓库 （3） 17、主食库（0.5）、副食库（0.5）、杂品库（0.2）分别独立设置，货架（柜）（0.2）、储缸（桶）（0.2）齐全，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚（0.2）。 1.8 现场 查看 18、仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗并有足够照明。（缺一项扣0.15分）。 1.2 （五） 配套 设施 （7） 19、分别设置男女更衣室（0.6），室内有更衣柜（0.4）。 1 现场 查看 20、食堂建有炊事员专用卫生间（0.5）及洗澡间（0.3），卫生间门与食品加工间、备餐间不直接相通（0.2）。 1 21、食堂设有值班室（0.5），室内有电话（0.3）。 0.8 22、食堂门窗完好（0.7），消防设施齐全有效（0.3）。 1 23、食堂水电气计量设施齐全有效（1）。 1 24、食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖的垃圾桶（0.4），有封闭垃圾车（0.4）。 0.8 25、专设有肉类（0.3）、鱼类（0.2）及蔬菜类（0.2）粗加工间、水池（0.2）、操作台（0.2）及专用冰箱（0.3）。 1.4 （六） 炊具机械设备 （10） 26、食堂配有电气化不锈钢主副食蒸箱、和面机、压面机、切肉机、铰肉机、电饼铛，安装位置符合安全及生产流程。（缺一项扣0.