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欧洲豆制品市场调研及投资评估 第一篇：市场现状及潜力调查 随着中国饮食文化风靡世界，健康绿色的豆制产品颇受人们青睐。在德国乃至整个欧洲究竟有多少人消费豆制品，这些人均消费量等一系列数据，至今尚未得到官方的有效统计。瞻望总的发展趋势，豆制品市场相对来说是一个新兴的、而且快速增长的市场。促使我对德国豆制品市场的关注纯属于偶然，因为在普通超市里除了豆奶以外几乎购买不到其它豆制品，如果到了一个新的地方需要消费豆制品，就得费心打听在哪里可以购买。 2009年10月期间，我因工作需要而搬迁到斯图加特市郊。在公司里有两位中国同事，午餐闲聊时，咨询她们在哪里可以购买到豆制品，一位在那里工作了二年的同事告诉我在哪里可以买到豆制品。同时，她们介绍公司里的一位德国同事是个素食者，很喜欢吃豆制品。如果谁购买豆制品时，顺便给这位德国同事也捎来，她定然会非常高兴。为此我们颇有感叹，仅仅是口感不敢令人恭维的老豆腐和豆腐干竟然也有人追捧。 另外一个例子，我的一位德国朋友并非素食者，可平时也喜爱吃豆制品。凡在中餐馆吃自助餐时，他总是喜欢点豆腐炒白菜，这也是餐馆中唯一的一道豆制品菜。而在奥格斯堡五家中餐馆中，只有这家餐馆供应豆制品菜肴。造成这种情况有下列因素：一、豆制品价格偏高。二、产品质量有待提高。三、营销方面没有突破。四、豆制品的供应面太狭窄。上述四个因素相互相承，相互作用，虽然豆制品具有市场潜力，但始终未能打开主流市场，关于这个问题我在下面会具体阐述。 目前，德国豆制品市场的消费状况，还缺乏确切的官方统计数据。一般来说，有两大消费群体是豆制品的目标客户：一、对生活品质有一定追求的人士。二、素食者和半素食者。第一个群体的覆盖面较广，比如大学生、教师、学者、企业经理人、医生、律师和其它自由职业者等等。这一群体大多接受过高等教育并有一定的物质基础保证，同时又具有选择绿色健康食品的理念。由于这类群体构成较复杂，又缺乏具体的代表性组织，所以要作精确的调查确实有很大困难。 相对来说，素食者群体比较有精确、可靠的统计数据。根据欧洲素食者联合会的资料，在德国有9%的素食者，瑞士有9% 的素食者，奥地利有3%的素食者 ，意大利有10% 的素食者，这些仅仅是2007年2月截至的数据，现在还有不断增加的趋势。这个推测是建立于早在1997年，瑞士国家统计局做的一次居民饮食结构抽样调查的结果之上，有2.3%的人从来不吃肉、2.9%的人几乎不吃肉、每星期最多有1到2天吃肉的人为21.7%，这些数字均较1992年的调查有大幅提高。这一趋势同样反映在年龄结构上，越是年轻的消费群体，素食者越多（见下图），对肉类的消费程度越低。 另外需要指出，并非潜在市场越大，每个豆制品公司的前景就一定看好，从网上王瑞丰在加拿大的成功案例（见附1）可以看出。据估计，虽然加拿大的素食者群体只占到人口比例的4% ，但是经王瑞丰成功开发出整条产品生产线之后，立即跳出了原似“饱和”、“狭小”的市场，完全闯出了一片新的天地。 第二篇：产品和市场价格调查 王瑞丰的成功秘诀，在于新产品生产线的成功开发。因此，如要涉足德国豆制品市场，首先得了解德国豆制品产品及其市场价格。市场覆盖率最高的普通超市连锁店的豆制品相当少，常见的超市如Aldi、Lidl、Norma、Penny、Plus、Netto和Edeka中的Lidl、Norma、Penny、Plus没有豆制品销售，而Aldi和Netto有豆奶和素肉排等，鉴于Edeka有较大的地区差异性，这里暂且不作讨论。在有豆制品销售的两家超市中我重点介绍Aldi，这是一家在德国最大、最有影响力的一线超市。 首先是豆制品饮料，一般豆奶饮品和其它奶制品放在一个角落，包装也相接近（详见下面照片）。豆奶饮品有三种口味：原味的、香草味的和巧克力味的。所有三种口味都添加了钙，1升装售价0.99欧元。因为不是鲜豆奶，所以不需要冷藏。就原味豆奶的口味来说，根本无法同国内鲜豆奶口味相比美。香草味的和巧克力味的豆奶几乎将原汁的豆奶口味全覆盖了，这两款产品的味道比较讨人喜爱，可价格偏贵，而且是牛奶价格的一倍（1升装的0.49欧元）。 Aldi的素肉有三种不同的产品，素汉堡（下左）、素猪排（下中）和素鸡块（下右）。这三种产品净重175克，售价1.79欧元，每100克单价均超过1欧元，非常之贵，售价同中高档熏肉和三文鱼片的价格相近。这里需要说明，素排和素鸡块的净重量还包括外面裹着的面包粉份量。根据目前黄豆原料（干黄豆粒）每吨320欧元的市场价，每100克原料成本为0.032欧元，再比较每100克产品的零售价格，利润确实不菲。以德国人均每月1974欧元的净收入作比较，这个价格也是偏高的。