《HACCP设计.docVIP

毕业设计开题报告 题 目： 出口马口铁罐头工厂HACCP设计 学生姓名： 李海民 学 号： 040305111 专 业： 食品质量与安全 指导教师： 李雪梅（副教授） 2008年3月10日  开题报告填写要求 1．开题报告（含“文献综述”）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在专业审查后生效； 2．开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计的电子文档标准格式打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见； 3．“文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印）在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于10篇（不包括辞典、手册）； 4．有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 7408—94《数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法》规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2004年2月26日”或“2004-02-26”。 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写2000字左右的文献综述： 1.1 HACCP简介 1.1.1 HACCP的起源与发展 HACCP即“危害分析与关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，是由美国太空总署（NASA）和美国Pillsbury公司Howard Bauman博士首先提出HACCP概念并进一步完善HACCP体系。1971年美国国家食品保护会议上首次公布了HACCP的概念，1973年Pillsbury公司用以培训美国食品药物管理局（FDA）人员，1985年美国科学院（NAS）肯定HACCP，1988年HACCP专著出版，1989年美国食品卫生药典委员会（CCFH）和美国食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）共同颁布了指导性文件，鼓励在食品行业中使用HACCP，并对HACCP体系作了更科学的定义，引起食品工业界质量管理人员、政府食品安全官员和有关科学研究人员的广泛关注和推荐，1989年NACMCF起草了《用于食品生产之HACCP原理的基本准则》，1993年由联合国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合创建的食品法典委员会（CAC）的下属委员会——食品卫生委员会起草了《应用HACCP原理的指导书》，用于推行HACCP体系，并对HACCP体系中常用的名词术语、发展HACCP的基本条件、关键控制点判定树的使用等内容进行了详细规定，其中包括全世界执行的HACCP七项基本原理【1】【6】【7】【8】。 HACCP管理体系在世界各国广泛推行并已有相当成效，目前HACCP体系推广应用较好的国家有美国、加拿大、欧盟各国、等等。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、动物饲料等【7】。 1.1.2 HACCP的特点 HACCP体系的特点是预防策略，可有效减少损失，通过对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正应用系统论方法全面控制生产整个过程，通过建立严格档案制度，使生产商、销售商、消费者、政府部门分清责任，从而最终确保食品安全【7】。 1.2 HACCP与食品安全 1.2.1 我国食品安全现状以及存在的问题 我国政府高度重视食品安全问题，食品安全是当今世界上人们关注的热点问题之一，食品安全已成为全球公众健康优先考虑的问题，我国由于在食品安全管理方面与发达国家存在一定的差距，国内食品安全问题时有发生，出口食品屡遭国外限制，困难重重【4】。 中国是世界上最大的发展中国家，人口众多、区域发展不平衡，弄产品食品安全的控制与发达国家仍有差距。我国食品安全领域存在的问题：一、食品污染情况时有发生，农药、兽药、化肥等使用与管理有待进一步完善；二、食品安全卫生标准的国际标准采用率仍有差距；三、随着经济和贸易的发展，世界各国对食品安全卫生要求越来越高，检测项目越来越多，检测技术指标和标准越来越高，我国在此方面有待加强投入【2】。 1.2.2 HACCP与食品安全的关系 食品安全与人类的生产生活密切相关，它是一个庞大的体系，整个体系运行涉及企业的食品加工、生产销售