《《茶叶审评师》职业标准.docVIP

《茶叶审评师》职业标准 职业概况 职业名称：茶叶审评师 职业定义：按茶叶审评技术要求、方法和步骤,对茶叶的外形、内质和化 学成分进行鉴别,以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质 情况。 职业等级：依照《中华人民共和国职业分类大典》，初级茶叶审评师定为 五级，中级茶叶审评师定为四级，高级茶叶审评师定为三级。 职业环境条件：基本为室内环境。 职业能力特征： 1．一般智力 茶叶审评师初级：具有一定文化程度和一定自学能力，以及具有一定的理 解和判断能力。 茶叶审评师中级：获得茶叶审评师初级资格，并具有一定的工作实践能力。 茶叶审评师高级：获得茶叶审评师中级资格，有获取和理解外界信息的能 力和分析推理能力。 感官能力： 视觉能识别茶形，茶色； 味觉无障碍，能鉴别茶汤滋味； 嗅觉能识别各类茶的香气高低和香气类型； 触觉能辨别各类茶的形状和轻重； 表达能力：能用普通话和文字进行表达和交流。 计划能力：能正确地运用数字和仪器进行运算。 身体能力；身体健康无异味，感觉器官正常，眼睛无色盲。 具有基本的审评职业修养。 基本文化程度： 茶叶审评师初级（五级）：具有初中文化程度（含同等学历） 茶叶审评师中级（四级）：具有高中或相当的中等文化程度。 茶叶审评师高级（三级）：大专，（含同等学历）获得中级审评师资格。 鉴定要求： 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 申报条件： 具有初中以上文化程度并有一定自学能力；可申报茶叶审评师 初级（五级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师初级（五级）资 格证书，并具有一定工作实践经历可申报茶叶审评师（四级） 职业资格鉴定；具有茶叶审评师（四级）资格证书，有获取和 理解外界信息能力和分析推理力，可申报茶叶审评师（三级） 职业资格鉴定。 身体健康无异味，感觉器官正常，裸视力为5.0，无色盲。 鉴定方式：按理论知识和技能操作两种模式进行，考试成绩实行 百分制，成绩达60分为合格。 1.7.4 鉴定场所设备：茶叶审评所需审评台（干评台、湿评台），茶叶及茶叶审评所需器具。 工作要求 “职业功能”和“工作内容”一览表 职业功能能 工 作 内 容 五 级 四 级 三 级 茶叶 基础 知识 茶叶的起源与传播 茶在国民经济中的地位 茶树栽培 4．茶叶加工 茶文 化概 论 中国茶文化的形成 茶文化的内涵 上海茶文化简史 茶与文学艺术 1．中国茶道的形成与发展 2．中国茶道对世界 各国的影响 3．茶文化艺术赏析 茶叶 审评 审评基本知识 各类茶的审评知识 茶叶储存与保管 茶叶审评操作方法及各类茶审评程序 茶叶审评理论知识 茶叶品质的形成 各类茶的审评 茶叶理化检验 茶叶企业标准的制 定 茶叶审评规范操作 及各类茶审评 1. 本茶类审评 （六大类茶审评） 2. 再加工茶审评（花茶、紧压茶、工艺茶、速溶茶、液体茶） 3.主要名优茶品质审评（十大主要名优茶） 4.茶叶常规的理化检验（水分、灰分，粉末检测） 茶叶审评师（五级） (表2) 工作内容 技能要求 专业知识要求 操作技能 1．茶叶识别 1．辨识假茶 2．辨识新茶、陈茶、劣变茶 3．辨识春车、夏茶、秋茶 基本知识 1．茶叶知识 1．中国茶叶发展历史、茶的起源和演变 2．茶树的特征、特性和栽培 3．我国茶叶产区的分布情况 4．基本茶类的加工工艺和品质特征 2．器具使用 1．按茶叶审评技术要求，选择并使用评茶器具（茶具、茶盘、茶杯或茶碗等） 2．茶文化知识 1．中国茶文化简史 2．与茶相关的文学艺术简介 3．海派茶文化的简况 3．茶叶审评 1．茶叶的分样、取样 2．泡茶水温和冲泡各类茶的时间及方法 3．根据评茶程序，审评茶叶外形和内质及摇盘技能 4．对照标准茶样进行评比，确定所评茶样与标准茶样的品质优次. 5．使用评茶术语、计分方法，做好审评记录。 专业知识 茶叶审评知识 1．茶叶品质的审评知识 2．各类茶叶审评的基本技术 安全文明 工作与其他 1．审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品。 2．评茶完毕，要整理、清洁、归类安放各类评茶器具、茶样。 相关知识 掌握茶叶储存、保管的基本技术 2.2.1 茶叶审评师 (四级) (表一