《东北速冻玉米的制作工艺.docVIP

东北速冻玉米的制作工艺 1.应该及时加工，防止雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工一般应控制在5天以内，提倡边采边加工。?2.剥皮、检验：人工剥皮，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。?3.浸泡、清洗：将玉米棒放入2％的食盐水中浸泡20—25分钟。每加工4000穗更换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5分钟。?4.烫漂：这是一道最关键的工序。烫漂的作用有四点：一是使嫩棒中的酶失活，防止嫩棒中的营养遭到破坏。二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全。三是排除嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶形成的压力，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养。四是防止产品老化、烫熟、改变口感。使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是95—105℃，时间10—15分钟。?5.冷却：经烫漂的嫩棒应该马上冷却，以确保产品色泽。为节约用水，可以采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在10℃。?6.沥干：嫩棒在速冻前必须沥干，否则会冻结成冰，既不美观，也不易包装，而且耗电多。可以用设备沥干，也可以自然沥干，方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10分钟左右。?7.修理：根据企业标准的要求，应该除去花丝，切除头尾，加工后的玉米棒长度严格控制在17、14、10厘米左右。?8.速冻：速冻是产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。缓冻或慢冻，产品质量就差了。在零下35℃的风冷冷冻时间内速冻，使嫩玉米棒中心温度迅速降到零下18℃以下。?9.检验、包装：检验嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。?10.贮存：将速冻嫩玉米棒放入零下18℃的冷库中贮存。保持期为12个月 关于我县红薯产业发展的调查与思考调研报告 作者：佚名??来源：不详??发布时间：2006-12-6 1:01:34??发布人：yujklj68kfg ??? 红薯产业作为我县“两红一白”三大产业之一，如何做强做大做优，真正实现产业化经营已成为当前必须深入研究的课题。最近我们对以李七里峰为中心的薯制品加工进行了调查，就薯制品加工的发展现状和发展前景进行了思考。 一、薯业发展情况 我县薯业加工时间较长，以淀粉生产为主。早在70年代初李七里峰村就靠队集体生产经营，改革开放后，群众仍保留着淀粉和粉条生产的传统习惯。90年代初，县委、县政府制定优惠政策，鼓励发展薯业加工，以李七里峰村为中心、辐射周边十几个村庄的薯业加工区逐步形成。近年来，县委、县政府又适时将薯业列为全县三大特色主导产业之一，进行重点培育发展，有力刺激了该产业的迅猛扩张，基地面积、加工规模都得到快速发展，红薯产业已成为全县群众增收的一条重要渠道。 1、规模不断扩大。目前，全县共有淀粉加工户500多家，涉及李七里峰、花园头、刘七里峰、高七里峰、马凹、柴家庄、仝市同、龙洞等3乡、14个村。其中常年加工户270家，户均日加工薯干达到1.5——2吨（折红薯5——7.5吨），加工大户可达4吨，秋季平均每户加工鲜薯150吨，生产规模较前扩大3——4倍。全县年加工薯干约5万吨，加工鲜薯6万吨，生产粉面5万吨。 2、生产周期缩短。近年从事薯干和淀粉购销的经纪人非常活跃，原料来源已扩展到周边灵寿、阜平、曲阳、新乐等县市的红薯资源和山东等地的薯干资源，生产周期也由原来的季节性生产发展到现在的全年长期生产。加工旺季分别是3——6月份的薯干加工期和10——11月份的红薯加工期。周期的缩短，使加工量大大增加。 3、产品档次不断提高。淀粉生产已由原来的手工作坊发展成为机械化和半机械化生产，生产淀粉技术日趋成熟，淀粉的质量在同行业已负盛名。注册了龙源、金庄等粉条品牌，生产冷冻拉直的粉丝、粉条，产品的档次、包装都有了较大提高。 4、效益显著。受市场因素影响，红薯淀粉加工的利润与前几年相比虽然有所降低，但效益仍然不菲，一个规模适中的淀粉加工户在薯干加工期仍可日获利90元左右。资料显示，淀粉加工为农民年增加收入900余万元，淀粉加工户均增收两万多元，共上缴税金58万元。淀粉加工业的发展还有力地带动了红薯种植、交通运输、机械制造等相关产业的发展。全县红薯种植面积稳定在12万亩，全县直接从事淀粉加工业的人数达到2000多人，仅花园头村从事捞粉浆人数就占该村人口的1/3。 5、发展前景广阔。由于红薯淀粉可广泛用于化工、医药、食品、纺织、塑料、染料等行业，市场需求量大，红薯制品深加工有较大市场潜力，发展前景极为广阔。专家预测，今后10年全球仅生物塑料用量就将达到3000万吨。同时红薯