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食品工程原理与装备课程论文 换热器的种类及在食品行业中的应用 学生姓名： 学 号： 指导教师： 所在学院： 专 业： 2012年3月 换热器的种类及在食品行业中的应用 摘要：换热器是将热流体的部分热量传递给冷流体的设备，在食品行业中应用广泛，本文根据不同的分类方法总结了现有换热器的种类，以及其在食品行业中的应用现状。就其主要类型——板式换热器的发展现状进行深入剖析，并探讨新型换热器的发展前景。 关键词：换热器分类；板式换热器；应用；发展前景 The heat exchanger type and the application in food industry Abstract: Heat exchanger is part of the thermal fluid flow of heat transfer fluid to cold of the equipment, and widely used in the food industry, according to the different classification method summarizes the existing types of heat exchanger, and the present situation of the application of the food industry. The main types of plate heat exchanger analyzes the current situation of the development, and discusses the prospect of the development of new type heat exchanger. Key word: heat exchanger classification; plate heat exchanger ; application ; development prospect 0前言 换热器是将热流体的部分热量传递给冷流体的设备，又称热交换器。换热器是化工、石油、动力、食品及其它许多工业部门的通用设备，在生产中占有重要地位。在化工生产中换热器可作为加热器、冷却器、冷凝器、蒸发器和再沸器等，应用更加广泛。换热器的种类繁多，有多种分类方法。 近年来,随着人们生活水平的提高,对食品需求旺盛,促使食品工业得到了迅猛发展。为追求低成本、高效益,许多食品企业不断扩大生产规模,使得食品机械设备向大型化、连续化、自动化生产方向发展。另一方面,根据市场多样化的需求,特别是一些农副产品加工有其季节性的特点,要求设备适应多目的生产,以建立可多品种、少量且富有经济效益的生产体系。因此,作为食品加工中最基本的操作—加热、杀菌、冷却用的热交换器也要适应多品种、小批量生产,既要能对各种物性的原料进行热处理,又能加工季节制品。这不仅扩大了应用范围,也提高了运转效率。由于食品加工日益复杂,必须根据行业自身生产特点设计、制造换热设备,而在生产设备使用运转的同时,还要注意防止锅垢的附着,并采取有效的洗净、灭菌等控制微生物繁殖的基本措施。 1换热器的种类 1.1按原理分类 1.1.1直接接触式换热器 这类换热器的主要工作原理是两种介质经接触而相互传递热量，实现传热，接触面积直接影响到传热量，这类换热器的介质通常一种是气体，另一种为液体，主要是以塔设备为主体的传热设备，但通常又涉及传质，故很难区分与塔器的关系，通常归口为塔式设备，电厂用凉水塔为最典型的直接接触式换热器。 1.1.2蓄能式换热器(简称蓄能器) 这类换热器用量极少，原理是热介质先通过加热固体物质达到一定温度后，冷介质再通过固体物质被加热，使之到达传热量的目的。 1.1.3间壁式换热器 这类换热器用量非常大，占总量的99%以上，原理是热介质通过金属或非金属将热量传递给冷介质，这类换热器我们通常称为管壳式、板式、板翅式或板壳式换热器。 1.2按传热种类分类 1.2.1无相变传热 一般分为加热器和冷却器。 1.2.2有相变传热 一般分为冷凝器和重沸器。重沸器又分为釜式重沸器、虹吸式重沸器、再沸器、蒸发器、蒸汽发生器、废热锅炉。 1.3按传热元件分类 1.3.1管式传热元件 (1)浮头式换热器(2)固定管板式换热器(3)填料函式换热器(4)U型管式换热器(5)蛇管式换热器(6)双壳程换热器(7)单套管换热器(8)多套管换热器(9)外导流筒换热器(10)折流杆式换热器(11)热管式换热器(12)插管式换热器(13)滑动管板式换热器 1.3.2板式传热元件 (1)螺旋板换热器(2)板式换热器(3)板翅式换热器(