产一万吨真空包装马肉工厂设计论文答辩PPT.ppt

Company Logo LOGO 年产一万吨真空包装马肉工厂设计 新疆大学本科毕业论文答辩 姓名：玉力吐孜.迪力木腊提 指导老师：王亮 班级：食品08-（1）班 Company Logo 答辩内容提要 前言 厂址选择 产品方案，工艺流程 物料衡算 设备选型，水电估算 图纸 Company Logo 前言 1.熏马肉的概述 是指以马肉为原料，将 马肉剁成块状，加配料 拌匀，通过蒸煮，烟熏 而制得的肉制品。 Company Logo 2.马肉的营养价值 马肉中富含蛋白质和维生素，钙，铁， 锌等矿物质。马肉脂肪质量优于牛， 羊肉，脂肪近似于植物油，可溶解胆 固醇，使其不能在血液中沉积，所以 马肉促进血液循环，防止动脉硬化。 曾强人体免疫力的功能。 Company Logo 3.马肉在国内外发展现状 近几年国际市场对马肉的需求量猛长， 尤其是欧美国家。马肉已经成为国际 市场上深受欢迎的肉食品。 我国随着马肉的营养价值逐渐被人们 所认识和接受，马肉制品成为了是人 们非常喜爱的一种具有民族特色食品。 Company Logo 厂址选择 1.厂址选择 昭苏县是产马地区，原料提供方便。 交通方便，方便原辅料及成品的运输。 流动人口多，厂址选在该区可以解决 劳动力问题。 厂址拟定与伊犁昭苏县种马场。 Company Logo 产品方案，工艺流程 产量确定 依据：年产一万吨真空马肉每年实际生产按照300 天来计算。每天有效工作按7.5小时计，按两班制。 本设计日产量为 P=10000t/年÷300生产d/年÷2班/日= 33.33t/日 Company Logo 2.产品方案 产品方案 年产量/t 日产量/t 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 真空包装马肉 10000t 33.33 t Company Logo 工艺流程 原料肉的选择 原料肉的暂存 原料肉的解冻 滚揉 加配料 盐水注射及嫩化 烟熏 切肉 真空包装 贮存 装箱 杀菌和冷却 Company Logo 物料衡算 1.物料衡算 冻马肉 16.65t 浸泡解冻 肉增重0.15t 剔骨 +0.9% 皮1.27t 骨2.42t 去皮 -9% -16.67% 切大块 操作损失0.17t -16.67% 其他(内脏，淋巴，血液等 操作损失2.88t -22.8% 切小块 -1.33% 操作损失0.13t 调味 +1.08% 肉增重0.10t 蒸煮 操作损失0.97t -10% 烟熏 操作损失0.53t -6% 成品包装 出肉率 出肉率：100%-63.13%=36.87% 每天需要33.33t÷36.87%=90.32t马肉进行加工生产。每生产1t马肉需要2.71t Company Logo 设备选型，水电气估算 1.设备选型 序号 设备名称 型号 规格尺寸mm 数量 1 盐水注射器 GSI-420 2240×1050×3100 1 2 滚揉机 1400L 2400×1440×2100 2 3 烟熏炉 xz500 2270×1520×3600 1 4 切肉机 HS-360 2291×1100×3600 2 5 真空包装机 ZQ400 1300×800×920 2 6 淋水回转式杀菌设备 LG-900 2500×1300×1500 1 Company Logo 2.生产车间水，电，气估算 总用电量：4600度/d 总耗蒸汽量为：117t/d 总用水量：1136t/d Company Logo 图纸部分 真空马肉工艺流程图 真空马肉车间平面图 全厂总平面图 Company Logo 工艺流程图 Company Logo 车间平面图 Company Logo 全场平面图 Company Logo 致谢 首先要深深的感谢指导老师王亮老师在论文设计上的悉心指导。在做毕业论文的期间，从理论的学习到了论文的撰写，都倾注了老师大量的心血，再次谨向王亮老师表示最忠心得协议。 其次要对在设计过程中给与我热心帮助的同学表示深深