原创大学生勤工俭学社会实践报告.docx

勤工俭学社会实践报告今年寒假是我来到大学后第一个长假，为响应学校号召也为丰富我的假期生活，我在所在地内找了一家外资西式快餐厅的兼职工作。该快餐厅所属的餐饮集团系世界第三大快餐供应商，根据该餐厅内部宣传工作规定，我在此篇报告中通篇将该餐厅名称以“该餐厅”或“这家餐厅”替代。这不是我初次在这家餐厅工作，第一次报到工作是在2014年高中毕业后的暑假里。尽管这是世界第三大快餐供应商，但是在来这里工作前我并不了解这家餐厅，甚至从来没听说过。这可能是这家餐厅投放中国大陆市场较晚，而百胜集团的肯德基、必胜客以及麦当劳公司的餐厅入驻大陆地区商业区较早，有一定民意基础，对该餐厅发展自然有很大影响。不过凭借优秀产品口碑和优秀的特色产品，2014年度该餐厅在华销售额已经有明显上升趋势。根据计划，2015年该公司将在华继续开设超过1000家餐厅。由此，我们不难发现，西式快餐店入驻中国大陆后均较为受欢迎，其欢迎程度远超一些常规餐饮企业。不少国内餐厅从开业那天起，就开始担心亏损问题。而以美国百胜集团为代表的西式快餐厅，却连年收益。通过在这家餐厅的工作，我也渐渐总结出一些西式快餐在华如此受欢迎的原因。首先是对宣传工作的重视，即敢于投资去打广告。特别是像肯德基、必胜客以及麦当劳这种行业领头企业，在广告上的投入是大多数国内餐饮企业不敢比的。这些领头企业基本在国内从中央到地方电视台均投放了广告，大大增加了新商品的知名度。在餐厅周围，一般都会用大幅的展板，展示必威体育精装版推出的产品以及降价促销产品，这也大大有利于新顾客偶然进入餐厅的机会。再有便是入驻国内主流社交媒体，例如：在新浪微博上开设微博平台，先期通过在微博上发布餐厅的电子优惠券来吸引网友关注，同时投放新产品及促销产品广告。这些宣传手段，对于提高餐厅和产品知名度的帮助不言而喻。再有便是，标准化生产经营，重视餐饮质量。虽然在去年七月爆发了“福喜事件”严重冲击了国民对“洋快餐”的信任度，但是时至今日我们也发现，肯德基、麦当劳、必胜客包括我工作的这家餐厅，依然是人头攒动，很多时候不分是不是饭点。证明国民还是对“洋快餐”的生产较为放心的。这就源于西式快餐厅的标准化生产工序以及固定的产品原材料供应。同样是原材料出现了质量问题，我们可以通过调查，发现是由福喜公司供应的商品有问题，并做出相应处理。可是众多的国内餐饮企业原材料供应不固定，品质更是参差不齐。再有便是生产工序，如果我在国内的不同地区的不同餐厅同样点宫保鸡丁这道菜，端上桌的可能是完全不同的菜，更不用说口味了。而西式快餐的原材料固定，制作工艺固定，甚至是烹调时间都有严格规定。所以你在国内任何一家肯德基快餐厅同样点一盒鸡块，性状、色泽、口味基本相同。受此影响，我国的一些国内快餐企业，也开始尝试进行标准化生产，比较突出的就是真功夫。真功夫快餐厅真正做到了，中式快餐制作全程无人参与，大大提升了产品品质和标准化程度，已而获得了良好的市场收益。第三，便是对客户消费体验反馈的重视。经常在一些饭店吃饭时，因为各种原因投诉服务员或是食品质量时，往往不能找到合理的渠道，或是反馈后效果甚微，难以起到想要的作用。甚至遇到素质较差的服务员时，会被辱骂。原本是希望通过反馈改善服务质量，不想却遭到更不愉快的事。由此让客人对餐馆的印象更加糟糕。相对的，各大西式快餐厅都有较为完善客户意见反馈系统。而且，这个系统就像是上下级联动的，客户反馈的意见，有总公司的相关部门督导执行办理。处理速度也有保证，客人当天反馈，当天值班经理就可以收到总部的反馈邮件。并且规定值班经理在规定时间内回复处理结果。对客户的处理一般情况下，管理做会做出最大的让步，以缓解客户的不满。赔偿制度，也更加顺畅，当客户对于食品质量的关键因素提出质疑时，管理组都会妥善记录并且爽快的做出赔偿。再有便是，便是对食品安全工作的制度上的确实重视。每一家西式快餐厅都不约而同的拥有异常完善严格的食品安全制度。从分区域清洁，到食品加工环节从解冻到烹调全过程都有严格的时间上、用具、用品上的要求。食品原料的采购也相对固定，基本都是有专门的原料供应商，这样当遇到食品安全问题，追责、问责能得到保障。厨房的清洁是常态化的、细化的，而且关键环节都有专人负责。员工个人卫生也是严格的监测项目。虽然，媒体一再曝光肯德基、麦当劳存在卫生安全隐患，但更多时候，在大多数餐厅的食品卫生状况是要优于同等的中餐厅。人事管理上，大多数的西式快餐的人事管理上，也都有科学化的管理。多采用排版上班制，每天上班的人员是提前一周通过公式的计算和员工申请来科学安排的。在一定程度上讲，这种安排可以保证餐厅每天的收益，而不会因为客人少、员工多而造成亏损。盈利能保证自然，员工的待遇以及更多连锁店的开设、宣传工作的成本问题，就都迎刃而解。当然，西式快餐厅也不是没有任何的问题。西式快餐的发展也面临很多的制约。首先