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二章阐述发酵工业的历史（要求：写出各期“产品”特点）。一、自然(古老)发酵时期 传统微生物发酵技术[特点] 1、制作工艺只能“口传心授”。因为当时人们尚未能看到微生物，更不了解微生物与发酵的关系。2、该期食品属自然发酵，属微生物群体生命活动的结果。该期食品发酵的菌种不是纯培养。3、从规模上看，是一种作坊式的家庭手工业。二、第一代微生物发酵技术时期 纯培养技术的建立[特点] 1、是大多数属于厌氧发酵过程的产物；2、产物的化学结构比起原料来更为简单，属于初级代谢产物；3、生产过程较为简单、生产设备的要求不高、规模一般不大。三、第二代（近代）微生物发酵技术时期 深层培养技术的建立[特点]1、产品类型多：不但有初级代谢产物(AA、 酶、有机酸等 )，也出现了次级代谢产物（antibiotics、polysaccharides），其产物分子结构比基质更为复杂。作为发酵产品的抗生素品种达50余种.2、技术要求高： A:主要发酵过程要求在纯种（或无菌）条件下进行； B:大多属好气发酵，在发酵中要加入无菌空气。3、规模巨大： A：通气搅拌发酵罐可≥500m3 B：气升式发酵罐（用于生产SCP）≥4000m34、技术发展速度快： 作为发酵工业改变产量和质量的关键-菌种,其活力及性能获得惊人的提高，以青霉素的菌种而言,70余年来其活力改变了1,500倍左右.国际上目前已达65,000U/ml以上.四、第三代(现代)微生物发酵技术时期 微生物工程建立[特点] 上世纪70年代以后，微生物学、生物化学、遗传学的合流，是生物学继达尔文进化论以后的第二次大飞跃。 这一时期发酵产品的特点是运用现代生物技术—DNA重组技术、细胞融合技术等的成果而进行生产的产品。是自50余年各相关学科发展基础上逐步形成的. 突出的方面见如下：I.)??上世纪50年代,DNA结构的确立,发展了分子生物学和微生物学,遗传学.随着微生物遗传和生化的发展,通过营养缺陷型育种技术,进行代谢调控发酵,促进了氨基酸和核苷酸发酵工业的建立.II.)?上世纪60年代,相继出现了大规模的有机酸、酶制剂，维生素，激素以及单细胞蛋白的微生物大工业生产。阐述工业上重要的发酵类型有哪几类（从性质上来分），试举例说明。生产生物量作为产品的发酵（压榨鲜酵母、活性干酵母，益生菌制剂、根瘤菌剂、SCP）；生产微生物酶类的发酵；生产微生物代谢产物的发酵；生产微生物转化产物的发酵（黑根霉）叙述微生物工程的涵义及其特征涵义：微生物工程就是研究和发展微生物产生的有用代谢产品和有益活动的科学。特征：具体地说，微生物工程是现代生物技术的重要组成和基础,是生物技术产业化的重要环节。它将微生物学,生物化学和化学工程的基本原理有机地结合起来,广泛而深刻地揭示了发酵过程的本质,其生命力在于在促进生物技术产业化发展的基础上不断实行技术改造、创新,使其向高度自动化控制和高效合成代谢的发酵生产方面转移,在较短时间内获得更多高质量的产品.面对21世纪市场经济发展的大潮，需要有更多掌握交叉学科知识的人才来参加微生物工程的研究、开发、生产和市场营销。因而微生物工程已成为微生物学、生物化学和化学工程学等多学科密切相关的交叉性学科。微生物工程具有比化工生产优越得多的优点： 一步法生产、条件温和、原料便宜、微生物易变异、设备通用和污染较少等. 4.从现代微生物工程发展史中，你认为哪几个阶段对本学科发展起着关键性作用？ 理解现代微生物工程发展中的里程碑的几个关键问题（提示：W.W.H.W.W)抗生素工业生产带动了生化工程的建立；生物转化的兴起；微生物发酵生产氨基酸；固定化技术；蛋白酶及其他酶的抑制剂；基因工程（重组DNA）技术5、叙述微生物代谢产物的类型（从生源上考虑）。初级代谢产物、次级代谢产物和转化产物6、论述微生物工程面临的形势。为了应对竞争及挑战，谈一谈微生物技术要如何应对或如何发展？（论述微生物工程的未来发展趋势）。面临形势：1.微生物工程与化学合成工业的竞争 2.农业生物工程对微生物工程的冲击应对：1.提高现有微生物发酵工业水平 2.利用重组DNA技术3.开拓极端酶第三、四章1.【名词解释】：生境：微生物在自然界存在的场所。诱饵培养技术：诱饵技术是将固体基质（如花粉、头发、石蜡棒或蛇皮等）加到待检土壤或水中，待某些特定的放线菌或真菌在其上或表面长成后再倒平板分离，以起到富集稀有微生物菌种的目的。枯草菌溶血素（surfactin）：脂蛋白性质的高效生物表面活性剂，又具有杀病毒和溶解某些细菌原生质体的作用。?活的但不能培养的微生物（VBNC）：指的是有些微生物可以在它们的栖息地被检测到存在，但不能在实验室进行人工培养。稀少放线菌：指那些相对于链霉菌而言，生长缓慢、种群较小、生长需要特殊营养和特定生理条件的放线菌。2.微生物选择性分离的原