2016年暑假酒店实习总结3000字.doc

2016年暑假酒店实习总结3000字 　　在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础. 　　一.前言 　　(一)实习单位介绍 　　1、实习单位：牡丹国际大酒店 　　xx国际大酒店 —— 　　xx国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外必威体育精装版落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店. 　　xx企业创立于xx年,十年的发展历程,铸就了xx品牌,xx人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在xx、xx拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是xx市民心目中最理想的用餐场所.企业于XX年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,xx荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,xx国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起! 　　2、实习部门：餐饮部 　　餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等. 　　(二)实习职位介绍 　　奥兰朵咖啡厅服务员 　　1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况; 　　2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备; 　　3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务; 　　4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律; 　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感; 　　6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作; 　　7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅; 　　8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点; 　　9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见; 　　10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作; 　　11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量. 　　二 实习内容 西餐厅零点服务 　　(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结 　　(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾. 　　(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤. 　　(4)点酒水,并服务酒水. 　　(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧). 　　(6)服务面包和黄油. 　　(7)结合客人所点食品,为客人换餐具. 　　(8)服务菜品(同上同撤). 　　(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具. 　　(10)询问客人对主菜质量是否满意. 　　(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水. 　　(12)建议甜品并记下订单. 　　(13)服务甜品、咖啡或添水. 　　(14)询问客人是否需要其他东西. 　　(15)确认客人的账单,结帐服务. 　　(16)感谢和欢送客人的光临. 　　(17)整理并摆台. 　　2.自助餐服务 　　①自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等. b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨