《茶叶机械.docVIP

一、填空 1、茶叶机械的分类： （1）按功能分： ①通用设备：即与多种其他产品共用的设备。 ②专用设备：即专为茶叶生产加工而设计的设备。 （2）按茶叶生产销售的过程分： ①茶树栽培与茶园管理机械（采茶机）； ②茶叶加工机械（茶叶初加工、再加工、深加工机械）； ③茶叶储藏设备（冷藏库、气调库）； ④茶叶包装设备。 2、储青槽/萎凋槽通风槽的槽底要倾斜。 ①贮青槽槽底宽度方向水平，长度方向倾斜，倾斜度1/100~2/100，倾斜目的是为了通过摊叶层各处的风量相对均匀一致。 ②萎凋槽底由低到高倾斜，前段0.5m倾斜18°，后段倾斜3°~4°，以使槽体长度方向各点风量相对均匀一致。 储青槽的风机使用的是（低压）轴流风机，因为轴流风机风量大、风压低、噪音小（与烘干机风机——离心风机相比较）。 3、哪些茶需要杀青、做青？ 需要杀青的茶：绿茶、黑茶、黄茶、（青茶） 需要做青的茶：青茶 滚筒杀青机：连续式—— 间隙式——青茶（乌龙茶） 杀青机，按传热方式不同可分为： （1）传导传热杀青机：金属传热杀青机（滚筒杀青机、锅式杀青机、槽式杀青机、滚槽杀青机）；蒸汽传热杀青机（蒸青机）；空气传热杀青机；蒸汽与空气混合气体传热杀青机。 （2）对流传热杀青机 （3）辐射传热杀青机 4、按结构和加压原理不同，揉捻机可分为：①丝杆式加压揉捻机（分为：双柱丝杆式（又称龙门式）加压、单柱丝杆式加压）；②杠杆重块式加压。 揉捻机由揉桶、揉盘组成。揉盘是一个中间下凹的铸铁圆盘；由于茶汁与铁起化学反应，因此不能使铁与茶叶直接接触，同时，为了揉捻成条好，需考虑盘面材料对揉捻叶的摩擦作用。因此，揉盘凹面要铺设铜板、铝板、不锈钢板或硬质木板等。 5、 理条机常用于——条形茶； 珠茶推炒机（曲毫机）用于做——颗粒状茶叶； 包揉机——乌龙（台湾乌龙茶和闽南乌龙茶）； 解块分筛机，用于经揉捻或揉切工艺之后的茶。乌龙茶包揉后解块。 6、茶叶的解块（500~600r/min）：条齿形解块——条形茶解块 钉齿形解块——碎茶解块 7、茶叶的干燥机械：烘干机——可用于各种茶叶干燥 炒干机——只能用于炒青绿茶（多用于条形茶，即筒式炒 干机，例外：红香螺是红茶，但也是炒干） 8、茶叶在储藏过程中，品质下降的原因：高温、高湿 茶叶储藏库的温度：5～7℃,相对湿度＜80% 二、问答 1、抖筛机的工艺性能？原理？作用？平面圆筛机主要作用及工作原理？ （1）抖筛机： 原理：工作时，筛面作高频率的振动，茶叶因筛面振动而产生的惯性力作用运动，由于该力是沿筛床长度方向高频率改变方向，使茶叶与茶叶、茶叶与筛面发生碰撞，迫使茶叶直立起来，因而采用网目不同的筛面就可筛取粒级不同的茶叶。 作用：对于条形茶来说，其可以分别茶叶的粗细。对于圆形茶来说，由于其中的长条形茶的直径通常比圆形茶小，故抖筛机可分别圆形茶长圆。此外，抖筛机还可用于花茶窨制中的提花作业，因为花渣的直径比茶叶直径大。 工艺性能：使条形茶分别粗细，圆形茶分别长圆，并套去茶头，抽去筋梗，使茶坯粗细和净度符合工艺要求。 （2）平面圆筛机： 作用：平面圆筛机用于分筛、撩筛和捞筛等作业，作用是分别条形茶长短、圆形茶大小。 工作原理：平面圆筛机工作时筛床做质点轨迹为圆的平动运动，茶叶在筛面上受到适度大小离心惯性力等力的作用，平伏于筛面上作滑动或滚动运动。设筛网网目边长为a，对于条形茶来说，则长度大于2√2 a的茶叶始终受到两点以上支承，不易穿过筛网而成为筛上茶；相反，茶叶长度小于2√2 a的茶叶在运动过程中，很容易失去平衡，穿过筛网成为筛下茶。对于圆形茶来说，则粒径大于a的茶叶不易通过筛网而成为筛上茶；相反，粒径小于a的茶叶易通过筛网成为筛下茶。从而达到分别茶叶长短和大小的目的。 2、阶梯式拣梗机/静电拣梗机工作原理？工艺性能？ （1）工作原理： 阶梯式拣梗机：用阶梯拣梗机拣剔茶梗的在制品都已经过筛分、风选作业，其重量大小已近一致。但茶梗多长直匀称，重心接近几何中心，且表面光滑；茶叶多短曲，不匀称，重心往往偏离几何中心，且表面粗糙。阶梯拣梗机就利用茶叶和茶梗这些物理性状的不同达到拣剔茶梗的目的。 静电拣梗机：主要是利用茶叶与茶梗含水率的差异来分离梗、叶的。 （2）工艺特性： 阶梯式拣梗机：根据茶叶和茶梗不同机械特性将茶叶与茶梗分开。 静电拣梗机：根据茶叶和茶梗不同电特性将茶叶与茶梗分开。 3、切茶机械的工作原理？工艺特性？ 齿切机： 工作原理：利用旋转齿辊上的三角形齿与固定齿刀的三角形齿所产生的剪切力，切断茶叶。 工艺特性：齿切机有剖分粗大茶体的效果，可用于切多种头子茶，如抖头、撩头，滚切后的粗大茶体等，齿切后再进行筛分取料。可用于所有茶的剪切，尤其是名优茶。其碎