《茶叶冲泡.docxVIP

茶叶冲泡择水：要求尽量选择干净的、新鲜的，酸碱度在6.8-7.2之间的适合人体需要的中性水，硬度（PPM）在70-80以下的软水。PH值在7.2以上的碱性水，不适宜冲泡近年的新生茶，但是对于老生茶、熟茶来说，碱性水更能使茶可浸物更丰富和溶释。选器：这里特意写着是选取，而不是备器，其意思是说，冲泡器皿要根据茶的不同，而应该有不同的选择。大家所熟悉的用于泡茶的是盖碗、茶壶，用于注水常见的是不锈钢随手泡、铁壶、陶土煮水壶、玻璃壶等，加热方式有电、碳、酒精灯，杯具的选择，一般以瓷质、略厚大为优，公道杯一般以玻璃为佳，因其通透便于观赏汤色和不吸附异味。瓷质盖碗是目前使用比较广泛的一种器皿。主要是不夺茶味，便于观察，方便操作，易搞卫生，作为用于冲泡普洱茶，我认为底部较宽阔的盖碗更适合普洱茶叶片的舒展，从而使茶汤得到比较均匀的溶释。茶壶，目前常见使用的有紫砂壶、朱泥、红泥及瓷质壶等，用壶冲泡的好处是保温性较强，聚香能力较好，缺点是出水稍慢，并不利于控制壶内温度及不易掌握茶性变化。紫砂壶：因其砂质气孔的特殊透气性，可以吸附和减弱异味，并因壶质泥料不同而产生不同的持温性能。又因为紫砂的吸附能力强，使用紫砂壶泡普洱茶，我认为要做到专壶专泡，也就是分为泡新生茶、跑老茶、跑熟茶专用壶，有条件的可以更细分，我觉得更准确地泡出普洱茶的风味。吸附能力与紫砂质地有着必然的关联，与烧结、密度有关。缺点：如不专壶专用，则易产生茶味交叉残留，叫严重影响茶的纯正风味。朱泥、红泥因其属于泥料，目数细密，烧纸后属于高密度壶，其最大特点是强味，聚香不易涣散，吸附力比紫砂类略弱。瓷壶：优质且容量合适的瓷壶目前已渐入众多玩家的眼线，因其有着不夺茶味，保温性好，聚香能力强，并且便于清洁和日常养护。以上几类泡茶器皿里，在实际使用中，要根据现场准备冲泡的茶进行有目的选取。具体如下：盖碗：适用于普洱茶各种状态下的茶品，容量按120cc/三至五人紫泥类的紫砂壶高密度的可以冲泡一些仓储较优秀的陈年茶；密度低的可以用于冲泡一些略显杂味的茶荷一些苦涩味略弱的新生茶，及近年熟茶。容量按150cc/三至五人。最大壶容尽量控制在300cc以内朱泥料和红泥类的壶，可以用于冲泡有年份的熟茶、老生茶，也适用于一些刺激性略平和的优质的大树茶。容量按150cc/三至五人。最大壶容尽量控制在300cc以内。瓷壶：与朱泥壶效果近似。冲泡时基本要点：静、稳、缓、低、匀。冲泡手法的高、低、缓、急、稳、静、匀，冲泡处理方式里的摇、绕、烘、闷、浸、煮，据茶性的表现有对茶进行的和、跳、拼、择。心清身静现自信；手起手落不抖动；缓慢轻巧低位入；均匀注水勿断流；有始有终自一点；方向保持应一致；定盖闷至茶魂出；一泡已现其精华。干茶在冲泡前，细心观察其干茶状态和进行预测茶质，这对跟着来的冲泡来说，很重要。其中包含着仓储状态的判断，茶性成熟度，原料的生长状态及优劣预测等。方法如下：1、观察干茶条索特征，紧结程度，嗅闻干茶气息，进行预判。在这里要说明一下，预判是为了更好滴掌握茶性以便于冲泡，主要是从中了解转化状况，仓储状况，松紧度。在废水洁具后，趁器皿尚热时，把茶置入并密封闷一下，通过壶盖或盖碗内呈现的气味进行判断茶品的仓储和茶品的风格、韵味，再进行冲泡。如果茶味浑浊不清，或者出现异味、潮味或霉味之类不适味道时，必需要采取泡前预处理（临场快速醒茶）后再进行冲泡。泡前预处理（快速醒茶），目前各地查人常用的几类方法：隔水炖壶法、外湿内干式壶（盖碗）烘法、专用焙火器烤烘法（慎用）。（采用盖碗进行水烘法，利用沸水增加碗壁温度，使内温提高，从而进行激发茶性及减轻异、杂味。要点：尽量保持碗（壶）内干燥，无水渗入）通过快速醒茶的程序几次，感觉到异味已不明显时，就可以准备进入实际的冲泡阶段。冲泡手法中不可忽视的几个问题：1水温，2沸水注入方式，3浸泡时间好水加上好茶并非已意味着有一杯好茶喝，如果冲泡不得法时，往往不能完整地反映出茶的滋味和风韵，泡法严重错误者，结果可能是浪费了一款茶，或者造成对一款茶的误判及个人错误经验的积累。在合适容量的器皿中，置入相应的茶量后，要关注的是水温及注水方式和浸泡时间。在茶汤相似浓度的情况下，以高温泡出的茶汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和。按国内茶习惯把水温分为低温水（70-80度）、中温（80-90度）、高温（90-100度）三个等级。冲泡普洱茶水温：基本要求在92-95度以上。一年内的新生茶，特别是台地茶成品，因其鲜爽度高，刺激性略强，所以可以稍微降低水温，以保证其鲜香甘爽，并可降低苦涩等刺激感。老生茶、熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能更好地将其物质透过茶汤表现出来。有人以为壶的外形、质地都会影响茶成分的溶解，事实上，茶壶的外形，若是宽口型的，则散热较快，小口型的，散热慢；器皿质地较坚密的，散热快；质地松散的