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茶艺基础知识 茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。 茶文化应该有广义和狭义之分。广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。茶文化的核心是茶道。 茶寿，茶字拆分开是“二十”、“八十八”，二十加八十八等于一百零八，茶寿就是一百零八岁。 中国茶道的表现形式 中国茶道的详细表现形式有三种。 　　①煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 　　②斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。宋代的斗茶主要内容是看汤色和汤花，其终极目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。 　　③工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。 茶的来源 中国是茶的故乡，“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。 在古代史料中，有关茶的名称很多，如:荈诧、瓜芦木、荈、皋芦、檟、荼、苦茶、茗、茶到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，茶的字形进一步得到确立，直至今天。 茶树的起源： 茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。 按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。中国茶地划分为三个级别。茶树性喜温暖湿润通气的环境，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。 茶类的划分　　根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）? 、白茶、黄茶和黑茶六大类。?????? A、?绿茶类：（属不发酵茶系）?是我国制茶历史上出现最早的茶类。?根据制造工艺中杀青方法的不同，绿茶可分两种：即蒸青与炒青。按加工过程中干燥方法的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶与晒青绿茶。绿茶是我国茶类产量最大的茶，距今有三千多年的历史。 B、?白茶类：成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属发酵茶类。 C、黄茶类：品质特征：黄汤黄叶、香气清悦、味厚爽口，属不发酵茶类。 D、?乌龙茶（清茶）类：品质特征：绿叶红边，属发酵茶类。 E、?黑茶类：品质特征：色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红。因加工中最初经过杀青，故归在不发酵茶类中。而其独特的品质是经过渥堆，在湿热和微生物的作用下形成，故也可称后发酵茶。　　F、红茶类：其品质特征为：红汤红叶，属发酵茶类，发酵度为100%。 按其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 根据其历史分析可分为：传统名茶、恢复历史名茶、新创名茶。 传统名茶：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、君山银针、云南普洱茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶等。 恢复历史名茶：龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾等。 新创名茶：婺源茗眉、南京雨花茶、无锡毫茶、毛山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、都匀毛尖、高桥云峰等。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 名茶种类大全 ?一、乌龙茶类 ?安溪铁观音????安溪色种???台湾乌龙（台湾乌龙在国际市场上被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”。）???冻顶乌龙?武夷岩茶??大红袍 白毫乌龙茶? ?二、绿茶类??洞庭碧螺春???高峰云雾?????庐山云雾茶?????西湖龙井???信阳毛尖 南京雨花茶 三、红茶类?小种红茶??宁红工夫??宣红工夫