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名词解释 必须脂肪酸；不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。对哺乳动物而言，亚油酸与亚麻酸皆是营养必需的。 LD50；在毒理学中，半数致死量（median lethal dose），简称LD50（即Lethal Dose, 50），是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。按照医学主题词表（MeSH）的定义，LD50是指能杀死一半试验总体之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量。 功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能性食品。　低密度脂蛋白 　　血浆脂蛋白的一种,是血液中胆固醇的主要载体。其核心约由1500个胆固醇酯分子组成。胆固醇之中最常见的酯酰基是亚油酸。疏水核心外面包围着磷酸脂和未酯化的胆固醇胆固醇壳层，壳层中也含apo B-100，它被靶细胞所识别。SOD即超氧化物歧化酶，（Super Oxide Dlsmutase） 是人体中不可缺少的具有特殊生物活性的酶，它能分解自由基，是保护健康细胞不受自由基侵害的安全网。当它与自由基相遇时，就会将自由基变成对人体无害的水分子和氧分子。进而提高人体的免疫力。 免疫细胞：执行固有免疫功能的细胞有吞噬细胞(phagocytic cells)、NK细胞、B1-B细胞等等；执行适应性免疫功能的是T(来源于胸腺)及B(来源于骨髓)淋巴细胞，并有抗原提呈细胞参与作用。 推荐摄入量(recommended nutrient intake，RNI)：RNI相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数(97﹪～98﹪)个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 靶器官(target organ)对于某种作用原（放射线或化学物质如激素等）接受其主要作用的器官，一般称为靶器官。例如性激素的靶器官是附性器官。特定的激素仅作用于特定的靶器官，而不作用于其他器官，此性质称为器官特异性，也可说是激素的特异性。这种特定的激素受体，仅存在于靶器官的细胞（靶细胞）中。成人正常空腹血糖成人空腹血糖正常值范围不分季节的，不论是什么季节都是一样的，空腹血糖正常范围65-110mg/dL(3.6—6.1mmol/L)， 肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重。 植物化学物：植物的初级代谢产物(primary metabolites)主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。而植物的次级代谢产物中除维生素外均是非营养素成分，现已把它们统称为植物化学物(phytochemicals)。 婴儿(infant)期指从出生到满1周岁前。 二、简述以下问题答 1.常见的微量元素有哪些？写出至少五种微量元素的功能及其缺乏症。 铜：铜主要存在于动物的肝脏、肉类、鱼类中。铜对血红蛋白的形成有触媒作用。当体内摄入的铜缺乏时，可导致人患贫血症。但长期摄入铜过多，会引起慢性铜中毒。铜的需要量每日1～3mg。其排泄途径主要从小肠壁及胆汁排出体外。??? 氟：氟主要存在于水中、海产物和一般食物中(含量与本地区的水、土中含氟量有关)，是骨骼和牙齿的组成部分。当体内氟缺乏时，可以影响牙齿的形成，易患龋齿。一般认为饮用水中含氟量为百万分之一较为适宜。人体每日氟的需要量为1～2mg。如果饮食中氟的含量过高，则易引起慢性氟中毒及斑釉症。??? 碘：碘主要存在于海藻植物中，是合成甲状腺素最主要的材料。当食物中缺碘或甲状腺吸碘能力降低时，可使甲状腺素合成减少，时间一长，人就会患甲状腺肿和克汀病。镁：镁主要存在于五谷、豆类、肉、乳、胡桃等食物中。镁是构成骨骼、牙齿以及细胞浆的主要元素。它的作用是调节神经和肌肉的活动等。当体内镁缺乏时，可使人产生烦燥、惊厥和震颤等症状。镁的每日需要量200～500mg。??锌：锌在各种食物中广泛存在。青少年缺锌可出现生长停滞、贫血、肝脾肿大，生殖器官及第二性征发育不全。锌的需要量每日0.3mg／公斤。由于饮食摄入的植酸过多，或夏日酷热汗流过多，都可引起锌的相对不足。但人对锌的摄入量不可过多，以免导致胃肠道症状。锌的排泄主要从肠道排出体外。??? 锰：锰广泛存在于动植物组织中，以肝、肾、莴苣、菠菜及谷物中含量最丰富，故从日常膳食中很容易得到充分的供应。实验证明，动物缺锰