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营养强化的意义 １）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学　　　 （２）补充食品在加、储、运中的营养素损失 （３）简化膳食处理，方便摄食：婴儿食品 天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。 （４）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉 （５）预防营养不良 食品强化载体的选择 选择原则：?（１）经济合理；便于推广　（２）覆盖率高；接受性好?（３）摄入量均衡　（４）不同人群消费量的变异?（５）不改变品质（６）不改变口感　? 常用载体：?食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、饼干、面包、婴儿食品 营养强化剂的选择 （1）能够集中生产 （2）生产成本低，技术简便 （3）食物性状不变 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉 常用的食品营养强化剂1）维生素类：VA、VB、VC、VPP （2）矿物质类：钙、碘、铁、锌 （3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 （4）蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉 营养强化的安全性 安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIs） 指标一：不同人群的推荐摄入量（RNI） 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和，应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。 指标二：可耐受最高摄入量（UL） 某种营养素的摄入量超过UL,其损害健康的危险性就随之增大。 食品的基本功能 营养功能?愉悦功能 食品的特殊功能 保健功能 在医学上或营养学上，具有特殊要求的特定功能的食品　 ——保健食品（健康食品、功能食品） 作用于人体的第三态 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 　要素:　安全、有效 （1）必须是食品：天然的、经过加工的 （2）确定的保健功能：经科学验证 （3）达到消费量即可显示效果 （4）不以治疗为目的：不能取代药物；不能取代正常的膳食摄入。 可食物品的区别 从适用人群方面来区别 食品：为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求。 保健食品：适于特定人群食用，通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康态恢复，达到提高健康水平的目的。 药品：为病人服用，达到治疗疾病的目的。 保健食品发展的国际形势自然食品类50%； “三低”食品20%； 维生素和保健茶20%； 其他10%　 日本：1980年3600亿日元，1989年7000亿日元， 人均14万日元 美国：1980年17.7亿美元，FDA持否定态度，1988年确 认，2000年＞100亿美元，50%人口食用保健食品 世界卫生组织（WHO）联合国粮农组织（FAO）国际生命科学研究院（ILSI）： 功能食品（Function Foods）——1995,新加坡 保健食品研制的发展阶段 第一阶段：根据古典医学资料或传统的食用经验： “长期食用”、“较多人食用” 没有现代科学实验给予验证。　 第二阶段：以现代科学为基础的动物试验和人体试验 证明：保健功能、较高的安全性 第三阶段：不仅经过动物和人体试验证明功能和安全性 而且通过深入研究发现具有该项保健功能的 生物活性因子（或有效成分） 目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度 我国保健食品的发展及现状 历史：“药食同源”、“药补不如食补”、“三分治，七分养”? 现在：限制、认可、法制 ?1995年八届人大《中华人民共和国食品卫生法》? 规定：“具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假”? 1996年3月15日卫生部《保健食品管理办法》? 问题：（1）必须加强科学研究----低研发，高广告（2）必须规范产品宣传----夸大功能，虚假宣传?（3）必须加强健康教育----科学消费?（4）必须加强监管力度----依法管理 保健食品的安全性评价 1996年6月，卫生部发布《保健食品功能评价程序和方法》，规定了12种保健功能统一评价程序、检验方法及结果判定。 免疫调节　延缓衰老　改善记忆 促进生长发育　抗疲劳　减肥 调节血脂　　耐缺氧　抗辐射 抗突变辅助抑制肿瘤　改善性功能 1997年6月，卫生部公布了受理新的12项保健功能。 　调节血糖　改善胃肠道功能　　改善睡眠 改善营养型贫血　调节血压　　改善骨质疏松 促进泌乳　美容　改善视力 促进排铅　清咽润喉　对化学性肝损伤　有一定保护作用 　　　　1999年，卫生部决定暂不受理辅助抑制肿瘤和改善性功能两项保健功能，故此，至今卫生部受理的保健功能为22项。 保健食品可以申报的功能 《保健食品检验与评价技术规范》(中华人民共和国卫生部2003年版)规定 1.?增强免疫