《营养粉片加工工艺.docVIP

黑糯米营养粉加工技术 配方(％) 黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量2．主要设备 去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。3．制作工艺要点(1)精选除杂 用去石机去除沙石等杂物。(2)膨化 将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨(3)粉碎  将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎。(4)混合配制 按配方比例先将少许(约30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀。 过筛 将混合均匀的产品过80目筛。 (6)计量包装 产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包25克，10小包为一盒。打印生产日期即为成品。 4．质量要求 (1)感官指标 外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味。 口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香 (2)理化指标 蛋白质(克／100克) 12.7 脂肪(克／100克) 14 碳水化合物(克／100克) 80 水分(％) ≤6 铁(毫克／100克) 11 钙(毫克／100克) 546.6 锌(毫克／100克) 8.4 磷(毫克／100克) 293.8 VA(毫克／100克) 0.8 VB(毫克／100克) 0.8 VC(毫克／100克) 30.4 VD(毫克／100克) 250 VE(毫克／100克) 8.7 (3)卫生指标 细菌总数(个／克) ≤20 000 大肠菌群(个／100克) ≤40 致病菌 不得检出 黄曲霉毒素B1 不得检出 砷(以As计，毫克／千克) ≤0.5 铅(以Pb计，毫克／千克) ≤1.0 铜(以Cu计，毫克／千克) ≤10 (4)保质期 在常温下保质期9个月以上。 儿童早餐食品——“营养麦片”麦片是一种营养丰富的方便食品，在国内外早有产品上市。但作为儿童食品是近年来才提倡的，目的在于为学龄儿童提供一种方便的营养早餐食品。 工艺流程 燕麦→筛选→去皮→淘洗→浸泡(一小时)→焙炒→回潮→压片(配料)→包装 制作方法 1.原料选择：采用燕麦为原料，要求麦粒饱满，新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质。 2.筛选：用粮食筛选机进行筛选，除去泥沙、石子杂质及不饱满的麦粒。 3.去皮：用粮食去皮机，将麦粒烂外皮去掉，使麦粒淀粉不外流，并使粗纤维量在1～1.2%左右为宜。 4.淘洗：将去皮后的麦粒用水淘洗干净。 5.浸泡：淘洗后的麦粒用20℃左右的清洁水浸泡1小时，取出沥干备用。 6.焙炒：用平底锅炒，用电加热，每锅焙炒8～10分钟，不断搅拌均匀。 7.回潮：焙炒后需用开水喷入麦内润湿麦粒，搅拌均匀，使水分保持16～17%左右。 8.压片：用对辊压片机进行压片，分二次压片，第一次预压，将麦粒压成扁麦粒，第二次压成薄麦片，厚度1毫米左右。 中国玉米片加工技术 1．工艺流程 原料→清选→润皮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→压片→烘烤→冷却→包装 2．操作要点 (1)选料 选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料。黄色或白色玉米均可。 (2)清选 除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用吸风磁选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。 (3)脱皮与脱胚 清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90℃以上的热水浸泡3～5分钟，使玉米皮和胚增加水分，并造成与胚乳的水分差。 水分调节后的玉米用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米cha的粒度为4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米cha和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米cha进行加工。 (