必修12-2生命活动的主要承担者—蛋白质_课件剖析.ppt

主要含有 大多含有 食物中的蛋白质能不能直接被人体吸收呢？ （四）氨基酸的判断依据 （五）氨基酸的结合方式：脱水缩合 （五）氨基酸的结合方式：脱水缩合 （五）氨基酸的结合方式:脱水缩合 （五）氨基酸的结合方式:脱水缩合 三肽是由三个氨基酸脱去两个H2O分子形成的 例3： A+B+C→三肽+2H2O 1、若A、B、C平均分子量为120.求该三肽分子量？ 2、若A分子式为: B分子式为: C分子式为 求该三肽分子式？ （五）蛋白质结构多样性的原因： 　　组成氨基酸种类不同; 　　每种氨基酸的数目成百上千; 　　氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 　　肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别 氨基酸如何组成蛋白质？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 探讨４ 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 氨基酸连接.swf缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 例：氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（　） A.52、52　　　　B.　　50、50 C.52、50　　　　D.　　50、49 （六）氨基酸、蛋白质的相关计算 1.氨基酸、肽链数、失去水分子数和肽键数的关系 n-1 n-1 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 4个氨基酸形成一条肽链，要脱去3分子水，形成3个肽键。 5个氨基酸形成一条肽链，要脱去4分子水，形成4个肽键。 （六）氨基酸、蛋白质的相关计算 （1）n个氨基酸形成一条肽链，要脱去多少个水分子？形成多少条肽键？ 1.氨基酸、肽链数、失去水分子数和肽键数的关系 n-2 n-2 4个氨基酸形成二条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 5个氨基酸形成二条肽链，要脱去3分子水，形成3个肽键。 6个氨基酸形成二条肽链，要脱去4分子水，形成4个肽键。 7个氨基酸形成二条肽链，要脱去5分子水，形成5个肽键。 （2）n个氨基酸形成二条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m 由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 1 1 n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-2 n-2 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 =(n-m) 1.氨基酸、肽链数、失去水分子数和肽键数的关系 2.蛋白质分子相对质量的计算 例：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？ 解析：本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式， 蛋白质分子量＝101×128?100×18＝11128。 在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是： 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量?脱水数×18（水的相对分子质量） 3.有关蛋白质中至少含有氨基数和羧基数的计算 例：某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为　( ) A. 4、 100 B. 4、 4 C. 100、100 D. 96、96 解析：以一条由n个氨基酸组成的肽链为例：在未反应前，n个氨基酸至少含有的－COOH和－NH2的数目都为n(因每个氨基酸至少含有1个－COOH和 1个－NH2)，由于肽链中包括(n?1)个肽键，而形成1个肽键分别消耗1个－COOH和 1个－