【2017年整理】吃货的世界你不懂.doc

目录 谷物1 豆类1 蔬菜3 食用菌6 海藻6 水果6 坚果10 调料11 畜肉12 禽肉13 野味13 鱼类14 贝虾15 蛋类16 饮品16 奶制品18 其它19 注：本文均为摘抄，未经考核，如有错误，多多提出。 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 稻米 主要成分碳水化合物，人体碳水化合物主要成分。 糯米粘性强，多吃容易生痰。用糯米做成的粽子、汤圆、八宝粥等食物，肠胃较弱的人不宜多吃；新稻碾的米不适宜老人和体弱者。 小麦 所有面粉食品都来源于小麦，小麦磨成面粉，可分为精米粉和全麦米粉。全麦米粉营养较丰富。 主要成分：淀粉、蛋白质、氨基酸、B族维生素。 要用功效：养心、益肾、和血、健脾。另外还能除烦、止血、利小便、润肺。 肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中含有的酵母被消化后，容易产生胃酸。而且香喷喷的面包出炉后不宜马上食用，因为刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易得胃病。 大麦 小麦 高粱 玉米 要用功效： 1）玉米中含有植物纤维，有增强人的体力和耐力、刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄的作用。 2）玉米中富含天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防治皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 3）玉米中含有“抗衰剂”，能防止便秘、肠炎、肠癌、心脏病等疾病。 4）其中含有黄体素、玉米黄质，可以有效对抗眼睛老化。 5）玉米须在中药里称“龙须”，性平，对人体有预防保健作用。有龙须茶有凉血、泄热的功效，可去体内的湿热之气，还能利水、消肿；对习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通有帮助。 6）降低人体内血液胆固醇含量，对冠心病及动脉硬化有辅助疗效。 玉米发霉后产生致癌物，皮肤病患者忌食。 黄豆（大豆） 含大量蛋白质、脂肪及其他营养要素。 防癌（乳腺癌、前列腺癌）、防骨质疏松、心脑血管疾病、经期综合症。 食用时应将大豆煮透，因为大豆中含有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化，只有将其煮熟才能破坏该因子。 毛豆 要用功效： 1）毛豆的植物性蛋白是又8中氨基酸组成的，品质优良且有降低胆固醇的功效。 2）含有丰富的油脂、且多为不饱和脂肪酸。可预防多种老年疾病。 3）含有天然卵磷脂，能保持细胞年轻。刺激大脑及神经系统的活动，预防老年痴呆症。 4）含有皂素，在体内抑制脂肪的合成、阻止脂肪的吸收、促进脂肪的分解，预防肝脏机能障碍疾病，有助于保持苗条身材。 5）含有蛋白质抑制剂、植酸、皂素、植物固醇、异质素等成分的综合功效，增强癌免疫系统。 6）加速肠胃蠕动，防止脂肪和矿物质在脉动血管的堆积，减少血液中甘油三酯的含量，缓解骨质疏松患者的症状，延缓人体内细胞衰老。 红豆 （1）刺激肠道，利尿解酒 （2）润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥。（3）含叶酸，对产妇有催乳功效。 红豆一般人都可以食用，水肿哺乳期妇女尤为适宜。红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。 绿豆 性寒，是高蛋白低脂肪食品，清热解毒、解暑止渴、平肝利水、预防动脉硬化。脾胃虚弱者不宜多吃。 四季豆 味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、益肾补气。 四季豆中含有皂甙和血球凝结素，前者存在于豆荚表皮，后者存在于豆粒中。因此低级都烹调一定要烧透吃，否则会引起中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻。严重时可致死。 豇（jiang）豆 豌豆 中医认为：豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经，有健脾补肾的功效，主治消化不良。对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。特别适合脾胃虚弱导致的食积、腹胀以及肾虚遗精和白带增多者食用。 1）含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能。能帮助消化、增进食欲，对治疗和预防老年性便秘有奇效。 2）所含维生素C能促进抗体合成，能提高机体抗病毒能力。 3）其磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 4）糖和热量都不高，适合肥胖、高血压、冠心病、糖尿病患者食用。 长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养缺失。一次不要吃太多，会引起腹胀，同食豇豆多食性滞，故气滞便结者应慎食。 豆腐 中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可以治疗赤眼、消渴、解硫磺、烧酒毒。 豆腐还可以益气补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。 一次食用过多豆腐不仅会阻止人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。豆腐