损耗控制培训课件剖析.ppt

* * 损耗控制 李泽龙 2014年5月24日 1、损耗的定义及种类 2、损耗控制的意义是什么 3、商品损耗产生的原因是什么 4、如何控制损耗 5、如何计算损耗 6、总结 目 录 生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异， 主要是因为商品的特性造成的自然损耗及认为操作不当所产生的损失 损耗的定义 损耗的定义及种类 损耗的种类 自然损耗 商品因自身的特性会产生的自然损耗，是正常损耗 已知的自然损耗例如“蔬菜、水果、猪肉的自然水分流失，家禽冻品在销售过程当中的解冻损耗 商品在流通过程中会因为人为操作沉声损耗，因此在工作中要注意细节，关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会，人为损耗是非正常损耗，即管理损耗 人为损耗 损耗的定义及种类 我们从事的是一个微利的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着微薄的利润 损耗越大，利润就越少，因此有效的控制损耗就可以直接创造企业的存利润 损耗控制的意义是什么 损耗控制的意义是什么 生鲜内部营运损耗 1、订货不准 2、搬货卸货 3、库房管理，保鲜不当 4、定价不准确 5、标价错误 6、陈列不当 7、理货添货 8、折价销售 9、计量错误 10、数据损耗 11、盘点误差 12、调价错误 13、调拨为登帐 14、领用未登帐 跨部门损耗 商品损耗产生的原因是什么 生鲜商品损耗产生的原因按照管理流程分析 1、装车运输 2、到货质量差 3、收货课收货 4、收银扫描错误 5、客服退货错误 6、四害（如老鼠偷吃） 7、内盗 8、外盗 9、数据损耗（信息部变价） 10、信息部盘点数据录入 11、调拨为登帐 12、领用未登帐 如何控制损耗 销售前的损耗控制 1、订货环节 解决 订货环节产生的损耗 订货量不合理 库存点货不准确 认真点货 忽略天气、节假期日等因素 解决 参考影响销售的因素并记录 忽略市场调查 解决 定期市调，并及时调整 未及时加减订单 解决 保持与采购联系及时加减 注意：订货过量或不足都将造成损耗 如何控制损耗 销售前的损耗控制 2、收货及搬运 解决 收货环节产生的损耗 收货错误，人为造成品质差 未按订单核对商品数量 根据订单认真核对 抽检方式不对 解决 根据商品特性抽检 未及时卸货 解决 快速卸货，特别是鲜活冰冻商品 卸货及搬运方式不正确 解决 根据商品特性卸货，轻拿轻放 注意：收货环节是控制商品机械损伤的重要环节 如何控制损耗 销售前的损耗控制 3、库存管理 解决 库房管理不当产生损耗 商品变质变坏 商品周转期管理不当 标明入库日期，确保先进先出 商品码放不正确 解决 根据商品特性按要求码放 保鲜方法错误 解决 根据商品特性进行保鲜 设备故障未及时维修 解决 专人按时巡查，及时解决文帝 注意：商品的先进先出及品质的保持在这个环节十分重要 如何控制损耗 销售前的损耗控制 4、员工的违规操作产生损耗 员工违规操作产生损耗 上架前部分净菜的处理，例如白菜、绿甘蓝，需先去叶在切根，而有的员工反着做，会多掉很多叶 叶菜捆扎时捆扎的过紧，或在弄断胶带时不掐住胶带，导致叶菜拽断的较多 如何控制损耗 销售中的损耗控制 1、商品上架环节 商品上架时产生的损耗 商品机械损伤 上货方式不正确 解决 轻拿轻放 商品陈列量不正确 解决 根据商品陈列面及特性陈列 无保护措施 解决 采用防护道具并正确陈列 注意：轻拿轻放，不过量陈列对保护商品品质很重要 如何控制损耗 销售中的损耗控制 2、商品销售中产生损耗 解决 商品销售中产生损耗 销售损失 定价不合理 及时市调，根据品质、货量、市调、成本进行定价 标价错误 解决 及时关注价格牌POP的准确性 未及时挑出次品 解决 及时挑出次品，整理台面 商品加工不到位 解决 注意：稍不留意，销售过程中损耗便会产生 解决 严格按照标准加工 商品滞销 解决 及时调整销售策略 台面下存活过多，产生变质 解决 适当做假体 二等商品处理不到位 在最有价值时处理 如何控制损耗 销售中的理货添货是否遵循以下经营理念 一理 随手理货 1、高峰时快速挑出次的、差的商品 2、低峰时把台面上的商品全面整理一遍，并做好台面清洁 二添 三折价 修正 及时添货 将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品 当台面的优质商品被挑选后，剩余的二级商品需降价销售，在合适的时间将二级商品在有价值时销售出去 1、在销售过程当中发现商品无法正常销售时，及时修正销售策略 2、总结一天的生意情况修正次日的订单，定价及销售策略 如何控制损耗 营业结束后的损耗控制 商品收摊环节 解决 收摊产生的损耗 品质及价值受损 商品为挑选分类 先挑选次品分类存放 未采取正确保鲜措施 解决 采取正确保鲜措施 未正确报损 解决 严把