“很高兴遇见你”的餐厅服务营销摘要.doc

学 年 论 文 “很高兴遇见你”的明星效益和餐厅服务营销分析 ——以南京长江路店为例 “很高兴遇见你”的明星效益和餐厅服务营销分析 一、前言 随着社会经济的发展，人均收入不断提高，餐饮业的发展也趋于繁荣。现今我国的餐饮业市场竞争越来越激烈，国内的各路菜系以及其他形式的餐饮企业正在不断的激增并且趋于饱和，而国外还有许多实力强劲资本雄厚的国际饭店也瞄准了中国市场。作为衣食住行中最根本的日常生活消费，在这个品质同质化的时代，服务营销已经成为商业组织提高竞争力的重要手段。 近年来，越来越多的外资餐厅纷纷奔赴中国市场，想要分这块“大蛋糕”，而且外资企业发展成熟，相比国内的服务意识较淡薄，服务理念不够完善的餐饮企业，他们拥有先进的服务营销理念和完善的服务机制。同时，随着人们健康意识的增强以及企业间竞争的日益激烈，餐饮行业服务营销的重要性日益突出。 现今南京的餐饮行业十分热闹，先有江苏卫视著名主持孟非开办的“孟非的小面”，引来众人围观。而后韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在众多粉丝翘首期盼下在南京开业。开业当天，现场排队人数逾千，南京餐厅和上海的餐厅价位基本相同，人均消费大约在120元左右。 二、南京餐饮业现状分析 （一）南京餐饮业现状 1、家庭消费仍唱主角 由于社会经济的发展，南京市城市居民人均可支配收入逐年提高，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重也在逐渐增长。与此同时，随着近年来南京经济的迅猛发展，外来人口也在迅速的增加，这些数以百万计的外来人群，为南京餐饮业做出了很大的贡献。 南京的地理位置处于南北交会地段，所以南京人的口味东西南北均咸宜，而且适应性强，所以各种菜系均能在南京生根开花结果。在南京大街小巷，浙、鲁、粤、闽等各种全国各地的主要菜系的餐厅随处可见。 2、商务活动辅助消费 由于社会经济的发展，商务会展活动的增加，也加快了餐饮业前进的步伐。各路资本纷纷拥进南京，除了一批大中型餐饮开业外，还有一些拥有地方特色的家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、酒吧和中西式快餐相继开业，而南京人尤其热衷于川味麻辣。这些外来餐饮企业促进了各种菜系之间的交流和融合，也做大了南京餐饮市场这块蛋糕。 3、本土餐饮最受欢迎 以党的十七大精神为指导，以科学 发展观为引领，认真贯彻落实国家扩大内需、拉动消费政策，以推进餐饮业规模化、品牌化、规范化、标准化为目标，促进餐饮企业全面升级；以繁荣市场为重点，推进餐饮业发展与假日经济、旅游经济、会展经济和夜间经济紧密结合； 以“老字号”企业和名店为龙头，加快发展连锁经营；运用现代信息技术和科学管理手段，提高餐饮业的科技含量和文化内涵；加快餐饮人才培养步伐，提升队伍素质； 进一步规范餐饮市场秩序，营造良好的发展环境，推动全市餐饮业壮大规模，提档升级，加快发展。 （）发展目标 到“十二五”末，全市住宿餐饮零售额超过400亿元年增长率18%以上全市年营业额过亿元的大型餐饮企业（含星级酒店）达到20家；结合南京城市商业发展规划，精心打造5条以上特色鲜明的餐饮休闲街区；努力把南京建设成为具有较大影响力和较高知名度的美食名城。 、主要措施 加快培育餐饮品牌 把培育、打造南京餐饮品牌作为重点，树立体现南京特色的、在国内知名度较高的、满足多层次消费需求的餐饮品牌。 （）大力发展特色餐饮休闲街区 坚持高起点、高标准、高品味，突出餐饮文化与商贸旅游、会展等紧密结合的特色，大力发展餐饮休闲街区。注重引进国内外知名品牌，优化餐饮结构，提升经营管理水平，更好地发挥特色餐饮街区的龙头作用和聚集效应。 （）加快发展大众化餐饮 坚持以人民群众需求为导向，提高人民生活质量为目标，数量扩张和质量提高并重，切实推进大众化餐饮业的发展。 （）营造餐饮业发展良好环境 深入实施“放心食品工程”，认真执行《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》大力整顿和规范餐饮市场秩序，保障群众餐饮消费安全。 韩寒及场地赛车手2010年4月入选美国《时代周刊》“全球最具影响力100人”韩寒的文章而真实，带有强烈批判精神，讽刺幽默所以韩寒才得以存在，为人所知，被很多人所喜爱。开餐厅有非常好的先天优势，开餐厅，吸引不少粉丝和一批好奇的消费者，这就等于给餐厅打广告了，可以为餐馆省下很大一笔广告费。在开业初期就一炮而红南京的1912是老金陵的时尚新地，这里也是酒吧集的著名酒吧街。1912街区由民国建筑缮而成，中西合璧，风格独特，是具有民国文化意义的时尚街区，集餐饮、娱乐、休闲为一体。