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葡萄糖氧化酶及其应用 【摘要】:葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶,对人体无毒、副作用，广泛应用于食品、医药、饲料等行业中，起到了去除葡萄糖、脱氧、杀菌等作用。该文从葡萄糖氧化酶的性质、生产和应用等方面对其进行了简单介绍。 【关键词】：葡萄糖氧化酶 性质 生产 应用 The glucose oxidase and its application Abstract: Glucose oxidase (GOD) is an aerobic dehydrogenase. It has no side effects and non-toxicity on human. GOX，which has played an important role on removing glucose，de-oxidization and sterilization，is widely applicated in food, medicine, feed stuff and other fields. This paper reviews the property, production and application of Glucose oxidase. Key Words: Glucose oxidase property production application 葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase EC 1.1.3.4.）β-D-吡喃型葡萄糖需氧脱氢酶，简称GOD，它能在有氧的条件下专一性将β-D-葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。早在1904年，人们就发现了葡萄糖氧化酶，但当时对其商业价值认识的不足，并未引起人们的重视。直到1928年，Muller首先从黑曲霉的无细胞提取液中发现葡萄糖氧化酶，并进一步通过试验确定了酶的作用机理，并命名为葡萄糖氧化酶，之后把他归入脱氢酶类。葡萄糖氧化酶广泛的存在于动物、植物和微生物体内，微生物繁殖快，来源广的特点事其成为葡萄糖氧化酶的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。其广泛应用于食品、饲料、医药等行业中，起到了去除葡萄糖、脱氧、杀菌等作用。 产量低、酶活低、检测方法复杂是GOD产业化的限制性因素。国外由于对葡萄糖氧化酶的研究较早，在菌种筛选、产酶条件的优化、酶的分离纯化、酶学特性以及葡萄糖氧化酶基因的克隆与表达等方面研究都已较为深入。相比国外，我国对葡萄糖氧化酶的研究工作起步较晚，从20世纪末期对其展开了较为系统的研究。我国受技术水平以及仪器设备的限制，目前生产的工业酶制剂不仅生产成本高，而且纯度以及稳定性方面都达不到要求，工业酶制剂市场基本被国外企业所垄断，而如何降低葡萄糖氧化酶的生产成本和提高其应用适应性是急待解决的问题[1]。 1. 葡萄糖氧化酶的性质 1.1 物理性质 粉状的葡萄糖氧化酶呈灰黄色，液状的葡萄糖氧化酶为淡褐色，精制液体状酶为淡黄色。易溶于水，不溶于不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有机溶剂，50%丙酮和66%甲醇能沉淀该酶，溶液在摇动时泡沫呈棕绿色，不能透过硝化纤维膜。固体葡萄糖氧化酶在0℃条件下至少能保存2年，在-15℃下可保存8年[2]。 1.2 化学性质 葡萄糖氧化酶相对分子质量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。pH作用范围3.5~6.5，最适pH为5.0左右，在没有保护剂存在的条件下pH 8.0或pH 3.0时会迅速失活。葡萄糖氧化酶的作用温度范围一般为30～60℃50～55℃β-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖分子C1上的羟基对酶的催化作用是必要的条件，而且羟基位于β-位时酶的活性比位于α-位时酶的活性高大约160倍。底物的分子结构在C1、C2、C3、C4、C5、C6L-葡萄糖和2-O-甲基-D-葡萄糖是完全没有活性的[3]。 表1 葡萄糖氧化酶的底物特异性 葡萄糖改性的位置 化合物 同β-D-葡萄糖的差别 相对 β-D-葡萄糖 100 1 α-D-葡萄糖 C上OH的构型 0.64 葡萄糖改性的位置 化合物 同β-D-葡萄糖的差别 相对 2 2-脱氧-D-葡萄糖 C上OH被H取代 3.3 2 D-甘露糖 C上OH的构型 0.98 2 2-O-甲基-D-葡萄糖 C上OH的H被甲基取代 0 3 3-脱氧-D-葡萄糖 C上OH被H取代 1 4 D-半乳糖 C上OH的构型 0.5 4 4-脱氧-D-葡萄糖 C上OH被H取代 2 5 5-脱氧-D-葡萄糖 C上OH被H取代 0.05 5 L-葡萄糖 C上CH2OH的构型 0 6 6-脱氧-D-葡萄糖 C上OH