葡萄酒的制作過程.doc

葡萄酒的制作过程——【自制葡萄酒】 (2011-08-19 09:01:17) 转载 标签： 容器 水分 保鲜膜 纱布 分类： ? ? ? 今年的第一坛的葡萄酒前几天过滤好了，我也发了成品在围脖里，反响很好，朋友们有要求过程以及详细步骤，我一直都没有弄，真不是我懒，每次做葡萄酒都是利用晚上的时间，光线暗，相机又不防抖，不开闪光就糊，开了闪光不是曝光还是模糊，所以我几乎不在晚上做东西拍照来糊弄大家的眼睛！ ? ? 但是我又觉得这样下去也不是办法，依旧会有不少朋友问我关于葡萄酒的事情，我还是要一一的回答，so，痛定思痛，冒着被网友“批判”拿不出手的照片之际，昨天在把第二波葡萄入坛前拍了些照片，准备在这里尽可能详细的把过程描述出来。 ? ? 关于葡萄酒，我连着做了差不多4年了，成品从色泽到口感基本上一年比一年好，一年也同样比一年做得多，好多都分给同学朋友，剩下的自己平时喝喝，还是觉得做的不够多，谁让葡萄的季节就那么短，而自己家里空间就那么大，做了也没地方保存那 ? ? 下面我就分享下我做酒过程中得“经验”，说秘方真谈不上，我的经验不权威也不是绝对靠谱，每个人做事方式不一，或许有人对我写的内容存有异议，欢迎批判+指点，这里言论自由哈！ ? ? 超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程——【自制葡萄酒】 ? ? ? 1，首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高，当然，纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒！ ? ? 今年的第一坛葡萄酒大概是一个月前，那时候葡萄刚刚大量上市，价格也较贵，看中的一款葡萄基本上全紫的没有半点儿青色，很适合做酒但是碎粒又不够，老板很仁慈知道我需求量大，把整串的都折价卖我了，所以大家看到的成品图就是我那些葡萄做的！ ? ? 整串的葡萄可以做酒，碎粒的葡萄也可以做酒，昨天我去了好几家水果店，碎粒的葡萄都卖光了，老板都告诉我，买去的人，基本都是用来做酒了，所以用碎粒做酒，更受大家欢迎，只要处理的好，对最终成品没多大的影响！ ? ? ?2，葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是说10斤葡萄2斤糖，有人对这个比例存有质疑，这个比例是灵活的，完全可以根据你自己的口味搭配，一般情况，我这样的比例做出来的酒甜味淡，但是相对更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量。so，还是那句话：葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减！ ? ? 白糖，用白砂糖或者绵白糖都可以，以往，我用白砂糖较多，但是最后成品会有溶解不掉的糖，可能因为颗粒比较粗的缘故，所以这次，我用绵白糖试试看！ ? ? ?3，葡萄怎么洗？买回来的葡萄很脏，杂质很多，如果你买整串的，要先一个个剪下来，所以说，买碎粒的葡萄在这个步骤省了很多功夫，直接扔在干净的水池里冲洗了。 ? ? 葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用！ ? ? 还有一点，如果选择碎粒的葡萄，可能葡萄上有些坏的，烂的部分，只要不是坏的太多太明显，都可以接受！ ? ? 看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦！ ? 4，洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分，或者用风扇都可以。 ? 如果没有那么多等待风干的时间，那你准备干净的纱布吧，多准备几块哦，这样在做酒前，把表面的水分轻轻擦干即可。 ? 5，酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器！ 我选用的是瓷的大坛子，可以容纳20斤葡萄做酒的量，这容器跟着我几年咯，我也很宝贝它的哦，只用来做葡萄酒，担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道，容器提前要洗净，最好用开水把里面全部烫一遍，沥干水分，备用。 ? ? ??? 6，接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（当然，前提得保证这双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间。这个过程，捏完10多斤葡萄的话，手指会有点酸的哦。 看看坛子里涅碎的那些葡萄。 ? 7，接下来的步骤就是，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖！ ? ? 8. 在你做酒前，你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄，葡萄不要填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄发酵，所以，基本上葡萄占容器的8分满即可。 ? 然后，在最上面一层多撒点糖。  ?