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葡萄酒知识复习资料 一 葡萄酒行业概况 1、葡萄酒起源 由考古学考证可以判定人类首次真正酿酒是在大约10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、叙利亚和约旦都发现了新石器时代(约公元前8000年) 积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。这些酒源自于野生葡萄。而种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。 2、葡萄酒制度 法国从1936年建立的AOC法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒品质，同时也是各地区的特色和传统得以维持。这个理念传到其他国家，形成了西班牙的DOC和DO、意大利的DOC和DOCG等制度系统。这些制度确保了葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。 3、中国葡萄酒市场趋势 中国目前人均葡萄酒消费量尚不足0.3升，与世界平均水平相差至少10倍，与发达国家平均消费水平相差20倍，与法国意大利等葡萄酒大国相差上百倍。调研显示，全球葡萄酒消费增长势头最强劲的国家依次为：中国（+35.91%）、俄罗斯（+29.97%）、美国（+18.69%）据统计，2006年，葡萄酒销售收入129.52亿元CASTEL家族牌”葡萄酒在中国的唯一战略推广商和独家总经销商。通过在行业内令人瞩目的表现，成为目前中国同类商场中成长最快的一股新生力量。其主要经营的进口原装法国CASTEL家族牌系列葡萄酒产品，更是国内同类产品中最具档次、质量最好的法国著名产品。其中“法国CASTEL家族牌葡萄酒”是法国卡斯特兄弟股份有限公司唯一正牌产品，更是家族唯一的血脉传承。 二 葡萄的品种 红葡萄品种 赤霞珠(Cabernet?Sauvignon)：?成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。宁含量高.以醋栗，青椒，丁香子味为代表.代表产地；波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。 品丽珠（Cabernet?Franc）：成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣特美隆(St-Emilion) 地区。品霞珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓，覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。 美露（Merlot）：成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。口感微酸。酒香以蓝莓，樱桃，李子，蘑菇味，巧克力及略带香料味道为代表。代表产地：波尔多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion) 地区。 佳美（Gamay）：果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味.佳美葡萄是法国勃根第地区的著名葡萄品种。 西拉（Syrah?）：产量较低，酒色较重,通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道，松露味为代表。代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）.在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。 2.白葡萄品种 莎当妮/霞多丽（Chardonnay)：富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实味道，余韵悠长持久。代表产地勃根第地区?。 苏维侬/长相思(Sauvignon Blanc)：法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热带水果风情，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。 3. 关于解百纳 1）、“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译。 2）、在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet?Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet?Franc）、蛇龙珠（Cabernet?Shelongzhu?）,?原名称为Cabernet?Gernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。 3）、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”品系葡萄酒。 三 葡萄酒种类 葡萄酒种类繁多。 按葡萄酒中含糖量分类:? 干葡萄酒?:指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。? 半干葡萄酒:是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒?:指每升葡萄酒中含总糖