《车间规范操作流程自动保存的.docxVIP

搅面规范操作流程及注意事项操作流程：开机前首先检查设备是否正常运作，如有故障应及时向领导反映，不得进行使用。搅面流程：开机→加面→加酵母→改良剂→水料→黄油→搅拌→出锅。各流程注意事项加面：首先观察面袋四周是否干净，有无杂物，其次要观察面粉是否变质、有无异味，如发现变质应及时反映，停止使用。加酵母、改良剂：查看酵母生产日期，如发现有过期或有异味的应及时反映并停止使用。搅拌：慢速需搅拌5分钟，快速搅拌需4分钟，搅拌时必须放下安全网。加水料：加水前必须把安全网放下，从缝隙中加入水，操作人员必须站在机器的左上方位置进行操作。加黄油：首先必须把机器关闭后，打开安全网投入黄油，把安全网放下，然后开启机器进行操作。出锅：由搅面人员带领员工出面，二包面需分成4块放到面板上，如有空机，可先将面放在机器上面。若其他员工帮忙出面，出现面团掉地上的现象时，由搅面员工负责处理。搅面完毕后需将空面粉袋摆放整齐，然后将垃圾（面粉线、酵母袋、包装袋）投入垃圾袋内，及时清理机器及地面上的面粉，地面上不允许有过量的面粉及水垢。凡有其他员工帮助搅面人员工作的，如出现问题时，由搅面人员承担责任。搅面人员未经领导批准，不得擅自更改搅面程序及配方。以上注意事项，如搅面人员有违反，将视情节给予扣2—20分绩效分值处罚。搅面员工签字：日期：年月日压面规范操作流程及注意事项操作流程开机→打开完全网→手柄归位→投入面团→放下安全网→开启机器→手柄定位→开启撒粉机→自动压面→出面（压35遍）→关闭机器。注意事项：操作机器程序必须严格按照以上流程操作，不允许擅自改动及违规操作。必须安全操作，当机器工作时，严禁将手直接伸到安全网以及轮轴内，若有违反，将严肃处理，并扣绩效10分，严重者公司将给予辞退。机器运转时，严禁人员倚靠在机器周围。压面过程中必须严格规范每块面团的标准，标准如下：面团压过后，用手轻轻拉扯面团时，出现透明状体，用手指捅裂时，四周无齿纹，面皮由弹性，不易捅裂，即为合格。若面团拉扯透明，无齿纹，但很容易捅裂，没筋度，视为面团压过，为不合格。压面人员必须无条件的帮助搅面人员出面。要及时清理机器底部的小面团，以及机器、面板四周的地脚粉。压面人员不得成群的聚集在一起闲聊。其他员工凡是帮助压面人员拉面团出机器时，如出现问题由压面人员承担全部责任。例如拉面时，面团落地将由压面人员负责。凡压面人员违反上述规定的，将视情节给予扣绩效2—20分。压面人员签字：日期：年月日续面规范操作流程及注意事项操作流程整形→撒手粉→分割→调整机器。注意事项：调节面团的宽厚度，合理的安排调整机器。调整机器时，必须保证续面时无烂面，保证产品质量。续面人员工作时严禁超过续面处10厘米，如发生胀面现象，需关闭机器进行修复，不得开机修复。续面人员必须无条件的帮助压面、搅面人员出面。要及时清理面板及四周地面上的卫生。凡是其他员工帮助续面人员工作时，出现问题将由续面人员承担全部责任。凡续面人员违反上述规定的，将视情节给予扣绩效2—20分。续面人员签字：日期：年月日调机器规范操作流程及注意事项操作流程开启电源→调整宽度→调整厚度→上压轮→调预压→调主机→ 调切刀→续面→制作→关闭机器。注意事项：调机人员根据不同产品调试机器。要做到所出产品无烂面、废面，要保证质量。进面口与切刀处严禁超过前方10厘米。必须保证所出产品的质量。多维程序：预压：50，主机：50，切刀：1.10，重量：185—195g切片程序：预压：45，主机：45，切刀：0.5，重量：930—935g小维C程序：预压：40，主机：40，切刀：0.37，重量：30—35g金砖程序：预压：50，主机：50，切刀：0.85，重量：65—75g如制作暂时完成后，应及时关闭现有的程序。如制作过程中，出现机器吃面、断面、烂面的情况下，必须把现有的程序关闭后进行修复。加馅机工作时，出馅断裂或不出馅时，需先关闭加馅机电源进行操作，严禁未关闭电源直接操作。凡续面人员违反上述规定的，将视情节给予扣绩效2—20分。人员签字：日期：年月日称面规范操作流程及注意事项注意事项：观察电子称是否精准，如不精准要及时汇报，不得继续使用。根据不用产品的标准、规格进行调整。如制作切片，必须把面团按规定放入模具内，并且模具里的面团必须做到平整，四周需留2厘米的距离。模具中如发现有面包渣时，需及时处理后刷上黄油。烂面、卷不紧的面不允许使用，包括维C大空心面团。称面时不得随意将面团放到一边或掉在地上。凡是其他员工帮助称面人员工作时，出现问题将由称面人员承担全部责任。凡称面人员违反上述规定的，将视情节给予扣绩效2—20分。人员签字：日期：年月日拾面规范操作流程及注意事项注意事项：多维、小维C、金砖，在拾面时，需把面的横边朝下，放在托盘中，产品不能相拥在一起。切片：在拾面时，分清面团的长短，不能相挤在