《进口葡萄酒物语.docVIP

　　进口葡萄酒物语 　　幸福爱滋味 　　这是一杯世界上最喜庆、最醇美的酒 　　它用大地的馈赠酿制，由漫天的星雨调成 　　它在时光的酒窖里发酵，用心灵的酒杯承载 　　在相对的视线里才发现什么叫做缘 　　在相知的酒杯里才知道什么叫做甜 　　携手举起这注满幸福与甜蜜的酒杯 　　一起品味生活的美好，爱情的甜蜜…… 　　最能传达爱意的两种植物是玫瑰花和葡萄。 　　前者直白而热烈：传说公元三世纪，罗马皇帝疯狂征兵。为避免将士眷恋家庭，即颁布了禁止结婚的法令。然而牧师Valentine仍然秘密为相爱的伴侣举行婚礼，向他们递发上帝的许可证。他因此被处以死的惩罚。从前受过帮助的情人们将玫瑰摆满他监狱的窗口;而他自己的爱情却从不曾结果，死刑执行前，他将一张字条留给心爱的女孩儿，写道：From Your Valentine。这一天是2月14日。 　　后者葡萄则满载着迷人的诱惑和深挚的渴望，封装入瓶。如今二月，被爱成全的我们可以不必忆起昔日诀别的悲戚。我愿端起这红酒瓶子，将爱的味道敬予你。 　　在世——生长 　　葡萄酒那不愠不火的情怀，源自滋养葡萄生长的空气和泥土：从欧亚大陆的地中海、欧洲南部、中亚、长江中下游，到对面的美国，若相互连线，便勾勒出北半球一条温暖的长廊，目光移转南半球亦是如此。 　　授粉后受精，小花纷纷胖作小果，在头两个月的时间里，慢慢品着自己幼年的酸涩——这时候囤积的是葡萄中最重要的两种酸，酒石酸(tartaric acid)和苹果酸(malic acid)，空间位置绝不胡来，分别在一颗葡萄的外和内层。可不要说你没见过酒石酸，它们溶在葡萄酒里相当饱和，经年累月或受了寒，都可能夹带着紫色的色素在瓶颈和木塞上重新结晶(图)，好像黏在那里的碎水晶——“酒石”这个名字不是很好听么?皮和籽则装备了单宁酸(Tannin)，尽管人不怎么善待它们，想出种种办法去皮去核，单宁酸还是混进葡萄酒里，成功地给酒添了一抹苦涩。罗马人觉得“苦”的滋味很过瘾，于是向葡萄酒里添加盐粒，使人感到苦上加苦。 　　待一串小青葡萄稍事休息，又转而投身第二轮为期二月的自我充实——小果会变得饱满甜蜜的大果，甜味来自葡萄糖和果糖。开始的时候葡萄糖多，随着葡萄成熟，更甜的果糖后来居上。于是，葡萄收获的时候越成熟，将来的葡萄酒就可能越甜。意大利有一种草席酒(Straw wine)，不仅要让葡萄在藤上长到熟得冒烟才采摘下来，还要放在草席上在太阳底下左晒晒右晒晒，直变到葡萄干状，这样酿出的酒很甜，甜到又得名“葡萄干酒”——是一个极端的例子。 　　插播上辈子的故事 　　在世界所产的葡萄中，7成用于造酒，近3成生吃，剩下一点点做成葡萄干。如此说来，像我这种饮酒量的人恐怕是亏了。废话少说。古罗马诗人普林尼说过：“No poem was ever written by drinker of water.”(喝水的人别想写出诗来)，与中国李白“斗酒诗百篇”颇为神似;所以，文章须待我去小酌一杯才写……回来了。 　　葡萄酒的出现同许多发明一样，始于一场令人不快的意外——有人忘记自己私藏了葡萄，结果光鲜的果实全变成野生酵母的美食;酵母大开吃戒，将葡萄里的单糖碎尸万段，只留下酒精为作案证据。古希腊人看到这些血液般的红汤水很是奇怪，闻闻，还挺香，端起来一尝竟如此勾人心魄，于是将之称为“神赐的琼浆” (Juice of God)，并霸道地将这种酵母命名为“酿酒酵母”。哪知酿酒并不是它们的天职，如果让它们在饱食的同时自由地呼吸氧气，这些小家伙便也有失手的时候，原班人马成就了果醋……可想而知，如同“臭豆腐”的发明一样，葡萄酒的发明是一段酵母同人类争夺食物，结果反被人俘虏当苦役的辛酸史。 　　此处略去4500年。同现代最接近的葡萄酒是中世纪从法国波尔多传播开来的，这就是著名的“波尔多酒”。又得感谢一场“爱情”。波尔多酒起源于公元后不久，据说只是本分的果农用以犒劳军人的。这样平静过了一千多年，法国阿基坦女公爵埃莉诺在同法国国王离婚6周后便同英国国王亨利二世政治联姻(或者说，法国阿基坦女公爵埃莉诺在同法国国王离婚6周后便同英国国王亨利二世一见钟情永结连理)。这场婚姻为波尔多酒自然地打开了英国市场。尽管其后英法之间历时百年的战争毁掉了帝王间的“交好”，也毁掉了人们品酒吟诗的雅兴，不过人还是终难逃脱对美酒的依赖，波尔多酒不会被埋没。 　　后事——摘下 　　卦已八。前边说到葡萄酒三种味道元素已在葡萄里整装待发，但是距离酒窖中的闭门修行还有一段辛苦。 　　首先得让它们下树。现代多数葡萄园都采用机器操作，葡萄收获机非常没有耐心地用橡胶棍抽打柔弱的小藤，然后通过传送带将耐不得疼痛掉落下来的溜圆果子传递到桶里。比较牛的收获机能将葡萄粒同叶子、枝条甚至泥巴球区别开来。不过除非哪天收获机能获得视力，并分辨颜色，同时获得触觉能揉出质感，否