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年餐饮部工作计划 凯 宾 斯 国 际 酒 店 2014年酒店餐饮部工作思路 二零一三年十二月 一、 酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部 餐饮部人员：29人 餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人 厨务部：22人 管理架构图： 经营面积：2860平米（二、三楼1400平米，一楼1460平米） 经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室 运作方式：包厨制（营业额的12.5%） 2012年营业额：329万元 2013年营业额：估计：520万元，较上年增长58% 经营现状： 1、 服务质量有待提高； ·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 ·与客人吵架 ·宴席时服务员人数不够 ·服务水平不专业，员工无积极性 2、 菜品质量需要提升； ·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 ·菜品创新能力差 ·没有看相 ·口碑差 ·散餐与宴席不能同时接待 3、 餐厅环境需要改善； ·冬天冷，夏天热 ·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 ·部分包间灯光暗，装修档次要提高 4、 餐饮部门之间协调性差; ·各自为政，从未召开协调会议 ·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 ·遇到大型宴会就手忙脚乱 ·营销部全年基本没有外出联系客户 小结： 优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。2013年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。 二、2014年工作思路： 2014年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。 队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 （基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资） 比例：40%+40+20%＝100% 1、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 ·质量是餐饮业发展的根本。 ·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 （餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范） ·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。 ·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。 · 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 ·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性 2、提升宴席的品质与档次 ·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 ·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 ·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 ·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销，提升营业额 ·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 ·内部员工联系宴会及时予以奖励 ·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 篇二：2014年度餐饮部工作计划 2014年度餐饮部工作计划 面对经济大环境，2014年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家陆续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节约之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会继续受到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。 一、 面对新形势，抢抓新机遇 1、分析市场新形势，确定新目标 2014年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势， 餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定2014年餐饮营业指标为 7000 万元，食品总成本率控制在 44 %以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加