基本营养物质教学设计2.doc

基本营养物质教学设计2 复习重点:糖类、油脂和蛋白质组成的特点;糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点:葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应。 知识梳理 一、糖类 从结构上看,它一般是__________________的物质。 糖的分类: __糖 __糖 __糖。 1、 葡萄糖: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜,分子式: ____ 最简式: ___ 符合此简式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: _____________ 或_____________。 化学性质: 还原性:银镜反应:________________; 与新制Cu:浊液反应:________________; 加成反应:能与H2加成生成己六醇________________; 酯化反应:________________; 发酵反应:________________; 生理氧化:1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804 kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:________________。 2、双糖-蔗糖 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖。蔗糖与麦芽糖的比较: 蔗糖?麦芽糖 分子式?C12H22011 结构差异? 不含醛基? 含醛基 C6H1206+? C6H1206 酶?? H20+ C12H22011 ? ? 淀粉水解糖化而成。 2+nH20? 酶 nC12H22011 淀粉 性质差异?? 不显还原性,不发生银镜反应? 有还原性能发生银镜反应 可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖? 可水解,生成二分子葡萄糖 有甜味? 有甜味,但不如蔗糖甜 3、淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水,没有甜味,没有还原性。淀粉与纤维素的比较: 淀粉?纤维素 分子组成? ? 结构特点?几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构?几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉 不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基 物理性质 白色粉末状物质。不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊? 白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂 化学性质 1.不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性,是一种非还原性糖; 2.在稀酸作用下发生水解,最终产物是葡萄糖: 在人体内也水解为葡萄糖: 3.淀粉遇碘后变蓝色 1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性,是一种非还原性糖; 2.在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀粉水解困难: 3.与硝酸发生酯化反应 二、油脂 1.油脂的组成与结构 油脂属于 类。是 ?? 和 ? 生成的 。包括: ?? 。脂肪:由 的高级脂肪酸甘油酯组成;油:由 ?? 的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为:______________。R1、R2、R3代表烃基,R1、R2、R3相同的油脂为??? sp;? 甘酯,不相同的为??? 甘油酯。 2.油脂的性质物理性质:密度比水? , 溶于水,易溶于有机溶剂。 化学性质 :油脂的氢化,反应方程式为:, C17H33- COOCH2 ? C17H35- COOCH2 C17H33一COOCH +3 H2 ?? C17H35-COOCH C17H33- COOCH2 ?? C17H35-COOCH2 油脂的水解:油脂在酸性条件下水解不完全,在碱性条件下可完全水解。如: C17H35- COOCH2 ? H+ C17H35- COOCH + 3H2O C17H35- COOCH2 C17H35- COOCH2 C17H35- COOCH?