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酒吧全部籌备和管理的流程
酒吧全部筹备和管理的流程l????清楚的了解领会老板及总经理的经营理念,想法及对酒吧各方面的要求。
?????制定详尽工作计划,安排日程。
?????周边同类场所的详细考察,收集各方面的相关资料。
2 ?进行场地实际查看,根据房台分布情况,定位各出品吧台位置(如之前施工图已经预留位置则视情况而定)确定吧台数量。
?????? 以规模为60间KTV,大厅1个的场所为例
主出品吧台??????3个(20间/个) 均匀分布
生果房??????????1个????????????设立于交通最便利处
大厅吧??????????1个????????????
注:如大厅搞特色酒吧,可考虑设立SHOW bar 1个,负责花式表演,增设水吧一个负责主要出品
3.???吧台内部设备定位(如图1)注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。确定设备种类数量,根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。
?????? 以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例
所需大件设备如下:
800-1200磅制冰机??????3~4个
平台风柜(操作台)????3~4个
200L~250L水冷柜??????4个
三门或两门雪柜????????4~5个(生果房需三门两个以上)
注意事项:
l?????? 一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM
?????? 大件设备定位后,插座定位要充分考虑预留多几个,尽量避免拉线插
?????? 做防水的水槽,方便清洁吧台
?????? 考虑储酒柜、存酒柜(收吧贵重酒水都能放入酒柜)有条件吧台后面设立一个仓库,存放日常酒水。存酒尽量在本吧操作
?????? 冰机位通风要良好,不行可架设风扇加强散热
?????? 生果房尽量以封闭的房间形式,避免老鼠蚊虫
?????? 设置通风口、空调口,能自由掌握室内温度,方便储存生果
?????? 设置水槽,方便清洁
?????? 多设货架,考虑果盘回收后的摆放位置
二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购
1、??????????制定详细的设备器具采购清单、确定品种(牌)规格数量、(根据老板出资情况而定)。
l?????? 设备:
平台风柜?????????????????? 雪柜、
制冰机 (ice cube machine)??水柜
榨汁机(juice squeezer )???? 热水器
电动搅拌机(blender)?????? 微波炉??
碎冰机 (crushed ice machine) 咖啡保温炉(coffee warmer)
l?????? 器具:
生果刀 (fruit knife)????????砧板(cutting board)
????????开瓶器 (bottle opener)??????吧匙(bar spoon)
????????调酒壶(shaker)????????????量酒器(jigger)
蛋糕刀???????????????????? 滤冰器 (strainer)
冰铲 (ice container)????????单插
胡椒盅
l?????? 杯具器皿:
白兰地杯(brandy Snifter)?? 络杯(Old fashioned rock glass)
红酒杯(red wine glass)????烈酒杯(shot glass)
卡拉壶?????????????????? 鸡尾酒杯 (cocktail glass)
玛格丽特杯?????????????? 特饮杯(hurricane)
高杯(high ball glass)??????柯林杯(collins)
水杯(water glass)????????果汁杯(juice glass)
扎壶???????????????????? 冰桶/夹
胶筐???????????????????? 香槟桶(ice bucket)
生果碟(大、中、小)???? 咖啡杯(碟、匙)
l?????? 损耗品/杂项:
杯垫(coaster)???????????? 吧巾
花签(cocktail pick)????????吸管(straw)
搅棒 (stirrer)????????????火机
笔????????????????????????计算器
涂改液????????????????????笔记本
l?????? 印刷品/表格:
?????? 餐牌???????????????????? 酒水单
????????盘点帐表???????????????? 回收单
????????采购申请单?????????????? 器皿领用借记表
????????物料直拔单????????????
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