酒店員工流失现状研究.docVIP

桂林工学院学年论文 饭店员工流失初探 ——以浙江杭州索菲特世外桃源度假酒店为例 姓名：吴筱霞 （旅游管理07-1班） 指导老师：黄月玲 摘要：随着饭店业的迅猛发展，饭店业内竞争加剧，饭店间竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是饭店所拥有的人力资本的较量。2005年中国星级饭店统计公报》，截至2005年末，全国共有星级饭店11,828家，拥有员工151.71万人。饭店数量的增加，加之国外饭店集团的触角进一步向国内延伸，使得饭店业的竞争日益加剧。目前技术日新月异、市场越发成熟，国际竞争加剧，这些因素都对人力资源提出更高要求，而我国饭店产业却呈现出吸引力弱化且饭店员工流动率居高不下的趋势。雇员的流动特别是优秀员工的流失问题是近年来困扰我国饭店人力资源管理者的一个难题虽然从管理的角度出发适当的员工流动率有利于饭店“吐故纳新”淘汰低素质的员工引进高素质的雇员从而提高饭店的服务质量和工作效率但过高的流动率势必会对饭店的经营和管理带来一些困难。人的观念、意识、情绪是受周围环境影响的，酒店一部分员工流失对其他在岗人员的情绪产生比较大的“波及效应”从而影响到酒店的整体凝聚力。 2006年 4月17 日，目前有员工529人，有行政办公室、财务部、人力资源部、市场销售部、前厅部、客房部、餐饮部、工程部、保安部共9个部门。 2.2 索菲特世外桃源度假酒店员工流失现状 杭州索菲特世外桃源度假酒店2009年9月各部门员工离职情况及累积年离职率情况汇总如下表所示： 二00九年员工月离职率统计表 2009Monthly Staff Turn Over Ratio Report Month 月度 Dept 部门 　 Manning September九月份 YTD Turn Over Ratio 累计年离职率 YTD Objective 年累计目标离职率 Depar -ture 离职人数 Turn Over Ratio 离职率 Executive Office 行政办 5 0 0.0% 40.0% 24.5% Finance.Dept 财务部 23 1 4.3% 34.8% 24.5% HR.Dept人力资源部 32 0 0.0% 9.4% 24.5% SM.Dept市场销售部 17 0 0.0% 52.9% 24.5% FO.dept 前厅部 61 1 1.6% 32.8% 24.5% HSKP.Dept客房部 105 4 3.8% 23.8% 24.5% Engineer.Dept工程部 30 2 6.7% 56.7% 24.5% Security.Dept保安部 50 10 20.0% 54.6% 24.5% FB 餐饮部 FB Office 餐饮办 4 0 0.0% 0.0% 24.5% CR 中餐厅 52 5 9.6% 24.8% 24.5% CK 中厨房 55 13 23.6% 50.9% 24.5% WR 西餐厅 20 0 0.0% 30.0% 24.5% WK 西厨房 29 0 0.0% 24.1% 24.5% CC宴会部 16 1 6.3% 25.0% 24.5% Beverage酒水部 8 0 0.0% 12.5% 24.5% Steward 管事部 22 1 4.5% 9.1% 24.5% Total 合计 206 20 9.7% 30.6% 24.5% Hotel Total总计 529 38 7.2% 33.1% 24.5% Remarks 备注：以上人数不包含实习生 Above data is not including trainees 由以上表格内的数据显示：至2009年9月，杭州市索菲特世外桃源度假酒店的市场销售部、工程部、保安部、餐饮部中厨房这些部门的累积年离职率都达到了50.0%以上，意味着在前三个季度里，已有超过编制人数的半数以上离职，离职率居高不下。而行政办、财务部、前厅部、中餐厅、宴会部的累积年离职率也高于年累积目标离职率，在25.0%至40.0%之间。人力资源部、客房部、餐饮办公室、西厨房、酒水部、管事部的累积年离职率低于目标离职率。其中，9月份保安部、餐饮部中厨房的月离职率也达到了20.0%以上，除行政办公室、人力资源部、市场销售部外各部门都有不同程度的离职情况（餐饮部作整一个部门统计，不计分部门）。 显而易见，杭州索菲特世外桃源度假酒店的员工离职率很高，而这仅仅是一个酒店真实的数据，可以代表整个杭州地区甚至是全国酒店业的人员流动情况，我们不难发现，我国饭店的人员流失率居高不下已经是个不争的事实。 3 索菲特世外桃源度假酒店员工高流失率的原因分析