酒店管理人才培養及补救策略.docVIP

酒店管理人才培养及补救 酒管（）班姓名学号 　目　　　　录　 摘要 关键词： 一、我国酒店餐饮业发展需要高层次 （一）酒店餐饮发展需要复合型人才 （二）人才的缺乏制约着酒店的发展 （三）酒店餐饮的人才竞争日趋激烈 （四）餐饮人才是酒店连锁化发展的重要支柱 我国酒店餐饮管理人才现状堪忧（一）管理专业人才不足 （二）饭店档次结构不合理 （三）酒店餐饮的人才竞争日趋激烈 （四）酒店餐饮的社会地位低 （五）内部培训不足 （六）职位收入低于其他企业 . 三、酒店餐饮管理人才培养策略 （一）从酒店外部着手的策略 （二）从酒店内部着手的策略 四．外部服务补救对策........................................5 （1)完善投诉系统 （2）鼓励和引导顾客投诉 .(3)高效解决服务失误 五、内部服务补救对策........................................6 (1)完善服务系统 （2）建立完善的授权制度 (3)加强对一线员工培训理解和激励员工 结语 摘要：无论是金融危机还是流感都无法阻挡中国酒店业的发展步伐，酒店越建越多，但随之而来的是酒店业人才的紧缺。酒店业竞争的进一步升级，也让酒店业人才的需求及培养更显紧迫。本文对我国酒店餐饮业管理人才现状进行了分析，并结合自身实践经验，围绕如何培养酒店餐饮管理人才提出了一些意见和看法。面对顾客的投诉，不能以不耐烦的态度来对待，而是以对待老师的态度来对待，因为他们会教你面对像他们这样的顾客时该怎样服务。投诉结束后，针对投诉的问题，组织相关部门学习，在以后的工作中避免类似问题的出现，在服务提供前产生预警作用。 关键词：酒店餐饮；管理人才；培养补救对策 （一）酒店餐饮发展需要复合型人才 随着社会的发展，餐饮竞争激烈之而改变，人们的消费观念也随之改变，餐饮业需要的管理人才是懂得各方面的知识，他们要懂得经营，创新，引导消费的潮流，不断改善让人们有一种新鲜感而并非是一成不变的。现在的餐饮市场上这种人才的需求量很大。 （二）人才的缺乏制约着酒店的发展 酒店的竞争无非是人才的竞争，酒店的餐饮在酒店中占有很重要的地位，它的比重远远超过各个部门的收入。人才是酒店发展的前提，没有员工酒店是不可能运行的，而要成为一个优秀的酒店必须要有优秀的人才，他们会带动酒店的发展，为酒店创造经济效益，形象效益等等。目前人才的缺乏以成为酒店发展的绊脚石。 （三）酒店餐饮的人才竞争日趋激烈 随着社会餐饮的迅速发展，越来越多的酒店人才开始流失，人们有了更多的选择余地。原来的酒店是厨师荟萃的地方，有着精湛的厨艺，能够为客人提供周到，热情服务的人才资源优势已经渐渐淡化。随着中国的日渐强大，越来越多的外资餐饮进入中国市场，酒店餐饮将面临更大挑战。没有专业的人才队伍是很难建立自己的核心竞争力，又如何与其他企业竞争呢。 （四）餐饮人才是酒店连锁化发展的重要支柱 我国连锁经营酒店目前正呈现出快速发展的态势。一般新开一个连锁酒店需要人员数从十人到几百人不等,而且要高中低各层次人才配备齐全。国际连锁企业进入我国后一般都采用本土化的人才战略。如家乐福公司在早期都是从我国香港、台湾及本国高薪聘用管理人才到上海工作,但近年来却开始在上海招聘管理人员。近年来外国连锁企业用高薪从本土连锁业挖走人才的现象经常发生,使得原本就很紧缺的连锁经营管理人才形势变的更为严峻。  企业人才是酒店业发展的支柱，但经营不善的主要原因是管理人才的缺乏。 （一）管理专业人才不足 在我国大陆，酒店的管理专业人才严重不足。调查显示，在中层管理人员当中，中职学历占50%，大专学历占40%，在中专和大专学历中，管理学历只有15%，在高层管理人员中，大专学历占11%，本科学历占82.5%，研究生学历占5%，在3种学历中，管理专业只有17%。在中高层管理人员中，大多是财会、工商管理和党政管理等专业。出现专业不对口，外行管内行等企业管理现象，使酒店管理出现许多漏洞，造成极大损失，导致营业收入下降，没有达到预定的经济目标。 （二）饭店档次结构不合理 我国的高、中档饭店过于集中，在高档次市场上，一些知名的品牌已占据了一定的市场，造成相对垄断的局面，而进入低档市场的企业较少。 随着国内游的兴起和人民生活水准的提高，市场对低档次经济型饭店的需求显著增加，远远不能满足日益增长的市场需求。其次是区域结构不合理，空间分布结构不均衡。我国旅游饭店相对集中于东部地区，中西部地区分布较少，特别是高档饭店主要分布在北京、上海、广东三省市，这就造成了部分区域出现结构性过剩的局面。 （三）餐饮管理专业缺少理论的教育 现在有不少从事酒店教育的学校，但大多数是职业学校。而在职业学校的上课时间并不是很多，有