酒店管理會所酒店服务与特征.doc

酒店管理会所 酒店服务与特征. 随着经济的发展, 服务在经济生活中的作用越来越重要。酒店业作为服务业的典型代表,虽然取得了长足的发展, 但是也暴露出了传统营销理论与实践脱节的问题。实践的发展要求酒店业重新审视自己面对的市场, 深刻理解服务和服务营销的内涵, 把握酒店服务营销与其他产品营销的不同之处, 因地制宜地采取有效的营销管理策略。只有在先进的理念指导下, 不断改善经营管理, 中国酒店业在世界性竞争中的竞争力才能得到提升。 世界经济正在发生着深刻的结构性变化, 服务在经济生活中的重要作用日益凸现。酒店业作为服务业中的一个传统而又富有活力的产业, 近十几年来取得了突飞猛进的发展。但是即使是在服务业已经相当发达的地区和国家, 酒店业仍然时常暴露出在某些方面不尽人意。这很大一部分原因是由于随着人们生活水平的不断提高, 消费需求层次越来越高, 日益多样化、个性化, 而传统的服务质量管理与过程控制已不能全面适应宾客愈来愈复杂的新需求。而且由于服务内容日渐丰富, 酒店与宾客间接触的范围不断扩大,酒店过去由单个市场部门承担营销职能的作法已无法真正有效地协调好酒店与宾客之间的关系。总而言之, 仅仅用传统的营销理论来指导现代酒店服务已经是行不通的。在新的环境下, 现代酒店业必须跳出传统的框架, 重新审视自己所面对的市场, 真正建立以服务为导向的体系。正是在这个基础上, 服务营销北欧学派所倡导的服务产品营销的服务理论目前已受到广泛关注, 其影响已逐步渗透到酒店营销理念与实践之中。 服务营销内涵 服务和服务产品。表面上看, 服务是一件很平常的事, 实际上服务是一种复杂的过程。美国服务营销方面的专家克里斯蒂·格鲁诺斯认为: 服务一般是以无形的方式, 在顾客与服务职员、有形资源商品或服务系统之间发生的可以解决顾客问题的一种或一系列行为。一般服务具有以下4 个主要特征: 无形性; 不可分离性(服务的生产和消费同时发生) ; 可变性; 易消失性。这些特点使得服务在营销管理理论和实践方面都和有形产品不同。把服务当作一种产品来理解, 是服务管理理论的基础。换句话说, 服务管理模型把服务当作一种可以生产、营销、消费的对象, 虽然这种模型还不是很完善。作为一种包含各种有形和无形服务的集合, 人们称这种产品为“服务包”。基本服务包由三个内容组成: 核心服务; 便利性服务; 支持性服务。核心服务是企业存在于市场的原因, 就酒店服务中, 提供住宿是核心服务。为了让顾客可以使用核心服务, 通常还需要附加的服务, 旅馆需要接待服务。这种附加的服务由于具有方便核心服务使用的作用, 所以叫便利性服务。支持性服务不是方便核心服务的消费和使用的, 而是用来提高服务价值或者是服务与竞争对手区别开来的。如旅馆的餐饮服务就是属于支持性服务。支持性服务和便利性服务之间的界限不是那么分明,但是可以这样来理解, 便利性服务是必不可少的, 缺少它核心服务就处于瘫痪, 而支持性服务仅仅是作为一种竞争手段。即使没有它们, 核心服务仍然可以发挥作用。 然而, 基本服务包并不等同于顾客感知的服务产品, 充其量也只是顾客全面感知质量的技术产出方面。由于服务的特点, 顾客在一定程度上参与服务的生产, 服务的过程即是买卖双方相互作用的过程, 包含三个基本要素: 服务的可接近性、买卖双方的相互作用、顾客参与。这些要素扩大了服务包的概念, 形成了扩大的服务供给。当然, 这三种服务供给的要素必须服从顾客利益, 是目标顾客所追求。例如宾客的要求半天得不到服务员的反应; 或者宾客觉得浴室用起来过于麻烦, 那么再好的服务包的感知质量也会很糟。 正如感知的质量模型认为, 形象对实际经历的服务的作用如同一个过滤器。好的形象强化实际经历的感觉, 坏的形象则会破坏它。同时由于服务的无形性, 沟通活动不仅对顾客预期产生影响, 而且对顾客的经历也有直接的影响。因此形象和沟通管理变成发展服务产品整体不可分割的一部分。此外口碑也是很重要的, 它对形象是一种长期的影响, 在顾客购买和消费服务产品时, 口碑的作用可能是立竿见影。所以酒店进行的一些广告、宣传、公共关系活动是非常必要的。 服务营销。一提起营销理论, 人们很容易就想到了营销组合4P , 即产品(Product) 、销售渠道(Place) 、价格(Price) 以及促销( Promotion) 。传统的营销4P 理论研究是从五、六十年代的包装消费品发展起来的, 虽然传统的营销组合中包含了重要的、甚至是营销核心成分的多种元素, 但是后来的发展证明了它较大的局限性。在服务业中, 营销并不只是营销部门的事, 它要涉及到整个组织, 传统的营销模式即4P 营销组合并不使用于服务业, 取而代之的是营销的关系观点。关系营销是一种致力与发展和强化连续的、持久的顾客关系的长期战略