酒店管理課程标准3.doc

酒店管理专业人才培养方案 专业分析 （一）专业背景分析 我国“十一”五规划中明确提出将大力发展旅游产业。在国民经济持续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展。目前我国共有6批247个城市为中国优秀旅游城市，占我国城市总数（661）的37%。2006年，我国星级饭店数量继续保持适度增长。到2006年末，全国共有星级饭店12751家 ，比上年末增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年末增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万张，比上年末增加21.38万张，增长8.3%。 广西目前共有星级饭店300多家，其中南宁市有将近100家。广西星级饭店的经营情况良好。接待人次与营业收入呈增长趋势。 2008 年1 月16 日正式通过国家批准实施的《广西北部湾经济区发展规划》中对旅游业的定位是：立足旅游需求，发挥特色优势，依托中国优秀旅游城市，把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进中心。完善旅游产品体系，依托国家4A 级以上旅游景点，打造旅游精品，构筑泛北部湾旅游圈，促进酒店业的发展，大力提升旅游业服务水平。 随着北部湾经济区经济的迅速发展，必将引起酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才需求越来越大，据估计，至2010年北部经济区对酒店管理专业人才的需求量达十万，位居广西北部湾经济区九大产业未来人才需求之最，这势必给地处北部湾核心发展区域 1．培养目标 通过“企业全程介入”人才培养模式创新，为北部湾经济区酒店业培养具有良好职业素养、熟练岗位技能、能够优质接待北部湾经济区旅游者，同时具备一定酒店管理能力、适应酒店业发展与职业变化能力的高技能人才 2．人才规格 通过三年的培养，使学生在社会能力、专业能力、方法能力达到以下要求： （1）社会能力 ①有②具有人。③遵守各种法律法规及行业规范。 ④具①完成酒店前厅部的客房预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作。 ②完成酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客房用品管理等工作。 ③完成酒店餐饮部的零点服务、西餐服务、宴会服务、点菜服务、餐酒用具管理等工作。 ④完成酒店公关销售部的行政文书、销售工作、客源市场分析等工作。 ⑤用英、粤、泰、越等语种完成酒店的接待服务。 （3）方法能力： ①自学与创新能力。 ②计算机处理分析信息能力。 ③任务执行能力。 ④酒店服务应变能力。 (4)学分要求 表1 学分要求表 项目名称 毕业要求 备注 毕业总学分 150分 毕业最少学分要求 各模块学分统计 专业技能学习领域学分 110分 占总学分73% 职业能力拓展领域学分 20分 占总学分13.3% 基础性学习领域学分 20 占总学分13.7% 课外素质拓展10分 10分 不计入计费总学分 （5）职业资格要求 学生必须根据自己的就业意愿至少获得以下职业资格证书中的一种：中级餐厅服务员证、职业点菜师证、中级客房服务员证、中级调酒师证、中级茶艺师。毕业后能胜任酒店前厅服务、餐厅服务、客房服务、职业点菜师、收银等岗位工作。 （三）生均经费成本分析 2006年，酒店管理专业有学生199人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等）3048110元，生均成本15317元。 2007年，酒店管理专业有学生336人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等）3975312元，生均成本11831元。 酒店管理专业2007年生均成本11831元，低于重点支持专业的年平均生均成本694元，低于的幅度达5%。其主要原因是2007年学生人数较2006年增加137人，从而摊薄了2007年生均成本，使该专业2007年生均成本较2006年生均成本下降3486元。 根据以上分析，示范建设近两年多来，单从成本的角度来说，酒店管理专业处于良好的发展势头，学生人数稳步上升，生均教育成本逐步下降。 （四）效益分析 经过两年多的示范建设， “企业全程介入”人才培养模式的探索与实践，以及明仕壮族民居博物苑景区的实体运营与管理，酒店管理专业人才培养质量稳步提升，显现出可喜的社会效益、经济效益，成为广西乃至北部湾经济区酒店类高技能型人才培养的主要基地。随着本方案的实施的继续深入，将会获得更大的效益。 招生数量逐年增加，录取分数逐年上升 表2 招生数量表 酒店管理专业招生数量表 招生时间 人数 超过最低录取控制线的平均分 2006年 122 26 2007年 143 42 2008年 206 62 2、毕业生人才质量逐年提高 从毕业生就业追踪调查来看，示范建设以后，本专业的毕业生人才质量逐年提高。见表3： 表3 毕业生追踪情况表 毕业生追踪情况表 学生毕