酒精工藝学.doc

酒精工艺学 目录 一、淀粉质原料酒精生产技术 绪论 酒精与白酒工业在国民经济中的意义 2、国内外酒精与白酒工业生产概况及发展趋向3、酒精与白酒的种类和工业生产的方法第一节淀粉质原料酒精生产概况 淀粉质原料酒精生产的特点淀粉质原料酒精生产的工艺流程第二节原料及其处理 原料的选择常用原料的化学组成辅助原料的要求和化学组成原料处理第三节蒸煮工艺 蒸煮的目的.淀粉质原料的物理作用第四节糖化剂生产工艺 生产常用的糖化菌及其酶系特征.影响曲霉菌丝生长和酶形成的因素.固体曲生产工艺.液体曲生产工艺第五节糖化工艺 一.糖化的目的 二、淀粉的化学结构与性质 三、与糖化有关霉菌酶的种类及其作用特点 四、糖化过程中物质的变化 五、糖化工艺 六、糖化设备结构的特点 七、影响糖化率主要因素的讨论 八、糖化工艺的发展趋向 第六节酒母的制备 一、酒精生产对酵母菌的要求 二、酒精生产中常用酵母菌及其特性 三、酵母所需营养物质及其数量 四、酒母培养与扩大培养工艺 五、酒母培养设备结构的特点 六、影响酒母质量主要因素的讨论 七、液体曲酒母的特点 八.酒母培养异常现象与防治措施第七节酒精发酵工艺 糖化醪发酵的目的要求及设备结构特点.酒精发酵醪成熟CO2中回收酒精第八节发酵成熟醪的粗馏与精馏 一、发酵成熟醪的化学组成与杂质分类 二、酒精蒸馏的基本原理 三、酒精精馏的基本原理 四、酒精蒸馏的工艺流程 五、新型蒸馏塔的介绍 二、糖蜜酒精生产技术 第一节糖蜜酒精发酵的特点及工艺流程 一、? 糖蜜酒精发酵的特点 二、? 糖蜜连续发酵酒精生产工艺流程 第二节糖蜜原料与糖蜜处理 一、糖蜜的来源与种类 二、糖蜜发酵前处理 三、糖蜜的稀释 四、糖蜜的酸化、灭菌、澄清和添加营养盐 五、稀糖液的制备流程 第三节酒母培养 一、糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求 二、糖蜜酒精发酵的酵母菌种特性 三、酒母培养的工艺流程 四、酵母纯粹扩大培养工艺 五、酒母扩大培养工艺 六、影响酒母质量的主要因素 第四节糖蜜酒精发酵 一、糖蜜酒精发酵的依据 二、糖蜜发酵方法 三、糖蜜酒精连续发酵的基本理论 四、影响糖蜜酒精发酵的主要因素 五、糖蜜酒精连续发酵的工艺设备流程及工艺指标 六、低纯度糖密酒精发酵 七、糖蜜与淀粉质原料混合发酵 八、异常发酵现象及处理方法 第五节糖蜜酒精连续蒸馏的特点 三、综合利用 第一节酒糟的综合利用 一、淀粉质原料酒糟的利用 二、糖蜜酒糟的利用 第二节二氧化碳的综合利用 一、液体二氧化碳与干冰的生产 二、纯碱的制造 三、轻质碳酸钙的制造 第三节酒精酵母的综合利用 一、从废糖蜜发酵醪中回收酵母作面包酵母 二、利用酒精酵母生产核糖核酸 三、利用酵母生产混合核苷酸 四、利用酵母生产单核苷酸 第四节杂醇油和醛酯馏分的利用 一、杂醇油的回收利用 二、醛酯馏分的回收利用 一、淀粉质原料酒精生产技术 绪论 1、酒精与白酒工业在国民经济中的意义 酒精与白酒工业和其他轻工业一样，具有投资小、回收期短、资金周转快的特点，在国民经济中起着重要的作用，与人民生活有着密切的关系。随着现代科学事业的不断发展，酒精的应用范围越来越广泛，它是许多化工产品不可缺少的基本原料。利用酒精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、脂类、环氧乙烷、氯乙醇、二氯乙烷和乙基苯等。酒精是一种很好的有机溶剂，也可作为洗涤剂和浸出剂。在医药上酒精可用与灭菌和药剂的调试，高纯度的酒精可用来配制各种饮料酒。在国外有的工厂用酒精作燃料，取代煤和汽油；有的国家正在使用，用酒精作为燃料的汽车。随着自然资源开发的日渐减少，酒精作为绿色资源永不腿色，他的用途将更为广泛。 酒精发酵生产的副产物杂醇油，主要含有高级醇和脂类，可用来制造香料、油漆及增塑剂，也可用作有机溶剂。二氧化碳可制成液体二氧化碳与干冰，液体二氧化碳可用于清凉饮料的制造和消防事业及焊接工业等，固体二氧化碳可作冷冻剂及人工降雨需用的材料。 白酒是一种含有较高酒精浓度的无色透明的饮料酒，使用淀粉质原料或糖质原料经过发酵，蒸馏而制成，根据原料及工艺的不同，具有各自独特的风味。 白酒是广大人民生活的嗜好品，一般人每逢节日，往往以饮酒表示欢庆，消耗量相当大。他对于井下、森林作业人员、出海渔民和海员来说有是劳动保护的比须品。白酒还可用来浸泡某些中草药，增强药效。为了满足人民生活日益提高的需要，白酒生产日益发展，质量不断提高，品种也越来越多样化，产量也逐步增加。 酒精与白酒生产的原料大都直接来自农村，而副产物的酒糟不仅可供作农用肥料，而且是一种富有营养价值的饲料，更可利用酒糟大搞综合利用，这对促进农副业的发展也有重有作用。2、国内外酒精与白酒工业生产概况及发展趋向 酒精与白酒生产是在酿酒的基础上发展来的。 我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采用薯干为原料，而广