酵母菌是我們人类生活空间中对我们有帮助的微生物.docVIP

摘要 酵母菌是我們人類生活空間中對我們有幫助的微生物，它是單細胞的微生物，必須依賴含醣的東西過活。它雖然是菌類，在適當的狀態下可以使麵團變鬆軟。 再經過蒸煮後還會有香噴噴的味道。這就是它發酵作用的結果。在發酵的過程中，同時酵母菌也會得到它生存必須的物質。 酵母菌可以將麵團發酵成鬆軟的饅頭。但是對其他同樣含澱粉的榖類和豆類， 就沒有辦法把它做成饅頭。可見小麥做的麵粉，在裡面一定含有一種特殊物質。麵粉和酵母菌加水後就變成黏黏的‘我加了酵母菌， 所以麵團才變胖， 變軟， 變好吃了! 我一聽， 覺得十分納悶。 老師說過， 菌類多半對我們有害。 那酵母菌為什麼可以製造好吃的饅頭， 吃了又沒病呢? 第二天我請教老師這個問題。 老師認為這是好的問題， 要我找幾位小朋友， 共同探討 ‘酵母菌的世界’。 參、研究目的： 了解酵母菌的真面目。 了解酵母菌靠什麼維生。 三、了解酵母菌喜歡生長的環境。 四、了解酵母菌發酵後的產物 伍、了解其他影響酵母菌發酵的因素 肆、研究設與材料: 器材: 顯微鏡， 燒杯， 溫度計， 熱水瓶， 量筒， 滴管， 錐形瓶， 瓶塞， 保利龍板， PH 值測定器， 天平， 量杯， 筷子， 量角器。 材料: 溴瑞相草藍， 低筋， 中筋， 酸性和中性， 變化時的發酵情形就變成黏黏的– 華一書局，民83年 幼獅少年百科全書，幼獅出版社，民75年 有趣的自然科學 – 光田出版社，民81年 有趣的小實驗 - 華一書局，民84年 食品科技 - 華一書局，民83年 中華民國第四十三屆中小學科學展 作品說明書 科別：生物 組別：高小組 作品名稱：神秘的小洞洞 關鍵詞：酵母菌、發酵、二氧化碳 1