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功过是非维生素.docVIP

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功过是非维生素   从前有艘船,上面的船员们全部得了或轻或重的坏血病,为此他们听从了医生的建议,大量服用柠檬汁,后来坏血病不治而愈;   从前有个人,他鼓励人们大量服用维生素补充剂,称这样不仅能治疗癌症,还能让人多活25年,结果他死于前列腺癌。   作为人体必需的微量元素,一方面,维生素补充药物在医疗领域起着不可或缺的作用;而另一方面,越来越多的研究表明常人服用维生素补充剂也存在着不低的风险。良药也好,毒物也罢,无论我们如何评说维生素,似乎都无法阻止其以保健品的身份大刀阔斧地闯入我们的生活。   成就   五千多年前,夜盲症在古埃及蔓延,一旦到了昏暗环境,或当夜幕降临,患病者便几乎看不见任何东西。公元前3500年,当地人发现,多吃苹果、菠菜、牛肝等食物,相关症状就会减轻甚至消失。   当时,他们并不清楚食物中起医疗功能的是维生素A。   一千多年前,中国晋朝时期,岭南、江南一带流行脚弱病(即现在的脚气病),到了唐代,该病症蔓延到北方,医书中开始有关于此病的记载,同时指出这种病是因吃精白米而起。唐代名医孙思邈在《千金方》中写道,用赤小豆、乌豆等可对此症起到治疗效果,而长期吃糙米便可预防该病症。   当时,他们并不知道糙米和豆类比精米多的那种物质是维生素B1。   数百年前,坏血病波及整个欧洲,该病症尤其大量出现于远航船队和海军部队中。水手们的症状为全身无力、肌肉与关节疼痛难忍、牙齿肿胀出血等。仅英国海军中,患坏血病死亡的水手便数以千计,这种病一度令英法等国的航海业瘫痪。   1747年,皇家海军外科医生詹姆斯?林德在船上做了一个著名实验,他让12名严重罹患坏血病的海员,在基本饮食全部一样的情况下,两两一组,6个组分别服用传说可治疗坏血病的几种药方,包括柑橘类水果、苹果汁、稀硫酸、酸醋、海水等。6天之后,只有吃柑橘类水果的两人病情有所好转。此后,海员们在航海中都会服用柠檬汁,英国海军甚至一度规定柠檬为军需食品。   当时,他们并不明白柑橘类水果中预防坏血病功效的物质,是其中富含的维生素C。   在三个时代,三个不同的国家,以三种不同的途径,让人类产生了对维生素最早的朦胧认识――身体缺了某种东西,就可能患病。   1912年,波兰生物化学家卡西米尔?冯克经过千百次的试验,从米糠中提取出了维生素B1,人类终于见到了维生素这一从未会面的老朋友。   医学史评价,维生素的发现是20世纪医学发展的重大成就。   迷信   营养缺乏性疾病开始有了解决的办法。此外,维生素的发现,还让人们意识到,补充某种维生素,便能够预防特定疾病。   维生素开始被广泛运用于医学领域。   然而,这样的思维方式导致了一个误区,人们对维生素开始产生迷信般的依赖,而且这种迷信迅速蔓延至全球。   1970年,倍受尊敬的美国著名化学家莱纳斯?卡尔?鲍林(Linus Carl Pauling)出版了《维生素C和普通感冒》一书,呼吁公众每天服用3000毫克维生素C,他认为,只要长期这样做,普通感冒将很快成为历史。“我相信美国和其他一些国家能够在几年之内完全控制住这种疾病,我期待目睹这通向更美好世界的一步。”该书大获成功,3年后,名为《维生素C、普通感冒和流感》的增补版发行,书中写道,维生素C可预防猪流感疫情。   大约有5000万美国人听从了鲍林的建议,在那几年,市面上维生素C的销量成倍增长,出现供不应求的现象。   很快,这种情况从美国波及至全球。2000年,台湾的一项营养调查统计,台湾人每年要吃掉至少70亿新台币(约合14.2亿人民币)的维生素。   “维生素A可以降低夜盲症的发生,防止眼睛干燥,让自己的牙齿骨骼正常生长;维生素E、维生素D具有帮助骨骼生成、牙齿发育、预防骨质疏松症等功能;维生素E有助于加强人的免疫系统功能,减少心脏病风险、抗癌及延缓老年痴呆症。”很多人将此奉为圣经。   真相   事实上,人体营养的缺乏往往并非如我们想象的那样,只是单一种类营养物质的缺乏。例如,当一个人被告知其体内缺乏维生素B1时,他往往也同时缺乏一些其他的营养素。   多种营养物质在人体内协同作用,构成完整的整体。每一种食物中,各种成分都以不同的方式相互关联,从生物化学的角度来看,这是一个无比庞杂的体系。清楚了这一点,我们便很容易知道,食物所提供的营养是无数食物成分构成的有机整体,其效用要远远超过单个成分的作用之和。   因此,吃单一营养素相对来讲是种机械而生硬的举动,而当你吃一口菠菜的时候,你能获得的是成百上千种化合物。   营养在体内的消化涉及了数以千计的化学反应。将营养素纯化、分离出来,希望它们发挥纯天然食物所带来的效用,这种做法恰恰说明,我们对营养素在自己身体里的作用机制是多么的无知。   不仅如此。   2

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