《乱用、滥用食品添加剂的危害—郑永庆.docVIP

乱用、滥用食品添加剂的危害 ——郑永庆 食品添加剂对人体健康有害吗? 合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等致癌问题急、慢性中毒问题食品添加剂为改善食品色、香、味等品质，以及为食品中的化合物质或者人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物如天然同等香料、色素等。天然食品添加剂如动植物的提取物、微生物的代谢产物等目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。最多用于酒类行业中。但有些人，特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用。目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 谷氨酸钠，食用香精，增味剂味精主要成分谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、恶心、发热、血糖升高嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。长期食用过量的味精会降低人体的正常抵抗能力，减少人体对维生素的吸收，甚至引起其他疾病。同时，摄取过量还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经变异，情绪焦躁，兴奋过度。谷氨酸钠在100℃以上的高温中会遇热分解产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变。的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受脑下丘控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并造成视网膜损伤。味精还会干扰与破坏内分泌系统，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺素、性激素分泌明显减少。 2008年含氮量很高，生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。“Made in China”已经走俏多年，近年来一直在鼓励呼吁“中国创造”，要从“中国制造”转向“中国创造”。中国惠及全世界的无数商品，也已成了国际社会又喜又恨的“中国制造”。喜的是，“中国制造”物美价廉，恨的是，“中国制造”质量坑人!近年来，因“中国制造”而出现的“中国质量”问题，不断地引发国际纠纷。这次三鹿为代表的“中国创造”一夜之间风靡世界媒体，名声大噪，可惜的是，这是让人抬不起头的、丢人的“中国创造”。奥运会一万两千亿营造的国际声誉，让三鹿事件抵消得精光。在这次因三鹿事件所引发的民族危机中，如何处理危机，把危机转化成发展的机会，是我们的政府、企业和每一个中国人都需要反思和行动的。 食品添加剂被“妖魔化”很多时候人们一听到食品添加剂就很恐慌，条件反射般觉得一定是不好的东西现代食品加工工艺必须得用到食品添加剂，不然很多东西就没办法做成但只要用量在合理范围内，就不会对人体健康造成危害。比如方便面制作中需要添加抗氧化剂，因为若不添加，食品便容易变质，就不能长时间储存了比如，很多都喜欢吃的卤水豆腐，制作时就是添加了一种叫盐卤的成型剂。然而，很多人不知道的是盐卤含有重金属，大剂量服用是可以毒死人的。另外，盐卤主要成分中的硫酸钙还被广泛用于制作建筑材料，比如石膏天花板。但是因为所用盐卤的浓度都很低，所以到目前为止也没听说过有人因食用卤水豆腐产生什么危害身体健康的事件。 不必过于担心目前我国对于食品添加剂使用的监管，主要是以GB2760《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》为依据，它规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。