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以“教”为主的教学系统设计具体案例 【课程名称】经典鸡尾酒酒谱 【授课对象】09烹饪与营养教育 【授课学时】1课时（45分钟） 【学习者特征分析】 学习者一般特征分析：具有独立的思考能力，对新鲜事物接受快，对感兴趣的课题有好奇心和强烈的求知欲望，大学视野宽阔，所学知识丰富，有自己的想法，能够主动的学习。 学习者初始能力分析：由于所教学生是大学三年级学生，而且对鸡尾酒的基本知识都有了了解，但是对鸡尾酒的一些经典款系及这些经典款系的制法，还没有了解。 【教学目标分析】 认知领域目标：掌握酒谱的有关知识，通过图片认识鸡尾酒中的一些常见经典款系。 动作技能领域：掌握鸡尾酒经典款系的配置方法。 情感领域目标：培养学生对鸡尾酒知识的兴趣，从而对鸡尾酒进行更深一步的研究。 【教学重难点】 重点：掌握酒谱的定义、内容、酒谱的形式。 难点：掌握鸡尾酒经典款系的所用原料及调配方法。 【教学方法及教学策略】 教学方法：主要采用讲授法、图片展示法、视频播放法等进行教学。 教学策略：五段教学策略。 【教学内容分析】 介绍酒谱的相关知识。 了解一些经典鸡尾酒的款型。 掌握一些鸡尾酒的调配原料以及调制方法。 【教学过程】 第一阶段：导入新课 老师：上节课我们学习了鸡尾酒的定义、分类、著名品牌以及鸡尾酒的服务标准，这节课我们继续学习鸡尾酒的相关知识，在上课之前请同学们回答一下鸡尾酒的著名品牌都有哪些？ 同学: 玛格丽特、曼哈顿亚历山大………………魅力马天尼 The Glamour Martini 中文名称：魅力马天尼 英文名称：The Glamour Martini ：伏特加1.5份、樱桃白兰地1/2份、红橙汁2份、青柠汁1.5份、橙子旋花1朵 制 法：将全部材料倒入盛有冰块的摇酒器中摇和均匀后过滤至冰镇马天尼杯中，用橙子旋花装饰。　 曼哈顿 Manhattan Cocktail 中文名称：曼哈顿英文名称：Manhattan Cocktail：辛辣威士忌2/3/甜味苦艾酒1/3/红樱桃1个 制 法：(1)除红樱桃外，其他材料都倒入调酒杯中调和。(2)调和好后将酒倒入鸡尾酒杯中，用红樱桃装饰。　??自由古巴 Cuba Libre 中文名称：自由古巴 英文名称：Cuba Libre ：浅色朗姆酒45毫升，青柠1/6个量，可乐补足剩余 制 法：①将朗姆酒注入坦布勒杯中；②将切好的青柠放入杯中；③加入冰块，用可乐注满酒杯，最后加入搅拌棒。　详细说明： 古巴从西班牙手中独立时(美国当时曾援助过古巴革命，但现在关系紧张)，用当时市民们口中常用词汇来命名的鸡尾酒，意思就是“自由的古巴”。在日本，人们说起“Cuba Libre”，如果只从发音角度考虑，常被认为是“古巴的某条河”，时不时将此弄错。此种情况是将“Libre”的发音发成西班牙式英语了。 此酒所用材料与名字相符，使用了古巴产朗姆酒为基酒。用可乐兑和后可说是高波酒的一种。使用可乐后会使鸡尾酒着色，所以不必一定局限于浅色朗姆酒。这里推荐使用古巴产浅色朗姆酒。 如果没有浅色朗姆酒，可用鲜柠檬代替。使用榨汁器压榨出自己喜好分量的果汁，调和出甜酸味的鸡尾酒饮用。汤姆柯林斯 Tom Collins 中文名称：汤姆柯林斯 英文名称：Tom Collins ：辛辣金酒45毫升，柠檬汁1/2个量，砂糖3茶勺，苏打水补足剩余，柠檬片1片，红樱桃1个 ：(1)将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和；(2)将摇和好的酒倒入高杯中；(3)加入冰块，注满苏打水，用柠檬片和樱桃装饰。　 详细说明： 有趣的是，此酒的名字最初不叫“汤姆”，是由设计此酒的伦敦侍者的名字来命名的，即约翰柯林斯。后来用英国产的瓦尔特-汤姆金酒来代替荷兰产金酒，酒名也就由约翰柯林斯改为汤姆柯林斯了。(目前，“约翰”仍是以美国威士忌为基酒调和的柯林斯鸡尾酒的总称，因此，采用“约翰柯林斯”更贴切一些。) 金酒作为基酒的道路曲折。从1955年起，在世界范围内，包括日本自制的汤姆金酒，瓦尔特-汤姆金酒的使用量逐年减少。现在，一提起汤姆柯林斯，一般都认为是用辛辣的金酒调和的。彩虹酒 中文名称：彩虹酒 英文名称：Rainbow 调配原料：山多利石榴糖浆1/6汉密士瓜类利口酒1/6汉密士紫罗兰酒1/6汉密士白色薄荷酒1/6汉密士蓝色薄荷酒1/6山多利白兰地1/6调配方法：依序将配方慢慢倒入杯中这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能