《保本平衡点.docVIP

保本平衡点1 固定成本 F 不得成本 V 产量 X 利润 P 销售单价 S 公式： P＝（S-V）*X-F X＝F/（S-V） S＝F/X-V V＝S-F/X 收入的计算：收入＝客单价*座位数*翻台数*上座率 客单价（平均每位顾客每次在餐厅内消费金额）翻台数（餐厅每个座位平均每天上座次数）上座率（餐厅整体入座率） 科单价可与盈亏平衡模型中的单位销售单价S相对应，而座位数、翻台数以及上座率相乘则在于计算总的顾客数，与盈亏中的产量X意义相同，之所以采取这样的收入计算方式，与餐厅的经营方式有关，餐厅的产品较多，成本结构也不尽相同，而且顾客到餐厅消费多为儿人在一起，统计上，如果以每单消费数额计算，不仅不便于财务核算，也不便于经营管理，因此可行的方式是排除每单消费的人数影响，计算出平均每位客人每次的消费金额，再与总顾客数相乘计算总收入。 总顾客数的计算则通过座位数与翻台数相乘得出，而考虑到多数时候餐厅的入座率并非100%，如果单纯以座位数与翻台数的乘积会使数据偏大失真，故引用“上座率”这一指标，反映餐厅平均入座率。 例如：咖啡厅，假设其平时（周1至周5）客单价为34元，座位数为45个，翻台数为2次，上座率为70%,则平时收入情况如下： 平时日收入：34*45*2*0.7＝2142元 而到周末（周6周日），客单价为40元，翻台数次数为3次，上座率为80%，座位数仍为45个，则周末收入情况如下： 周末收入：40*45*3*0.8＝4320元 据此可计算： 周收入＝2142*5+4320*2＝19350元 月收入＝198350/7*30＝82929元 年收入＝82929*12＝995143元 成本结构 固定成本---相对不得成本而言，是指成本总额在一定时期和一定销售范围，不受销售量影响并能保持不变的成本。餐厅固定成本租金、员工工资、公共费用、设备维护与其他成本。 变动成本---不得成本与固定成本相反，是指那些成本总额在一定范围内随着业务量的变动而呈线性变动的成本，餐厅的变动成本多为食品原料成本，即食材成本：主食有米饭、面食，菜品有炒菜、蒸菜、火锅、烫等，再加上饮料、酒水等，其食材成本不易控制，而且，对不同餐厅而言，依据其经营的产品种类，菜式品种以及成本控制水平不同，其食材成本大有差别，甚至同类企业之间的差别有时达到20%以上。为此，我们选择以行业经验数字来约略计算餐厅的变动成本。根据行业经验，一般来说餐厅的食材成本平均占销售额的35%，。 我们假设咖啡厅的食材成本占销售额的30%，则其每月的变动成本为:82929*0.3＝24879元 总成本是固定成本与变动成本之和，在月收入为82929元的基础上，咖啡厅的总成本为 每月总成本＝固定成本+变动成本＝40000+82929*0.3＝64879元 每年总成本＝每月总成本*12＝64879*12＝778548元 利润 餐厅经营利润即为总收入与成本的差额，其计算公式如下： 餐厅经营收入＝总收入-总成本 ＝客单价*座位数*翻台数*上座率-固定成本-变动成本 咖啡厅的利润即为： 年利润＝995143-778548＝216598元 盈亏平衡点：当餐厅经营利润为零时，即在盈亏平衡的状态下 客单价*座位数*翻台数 *上座率-变动成本＝固定成本 在以食材成本约略表示变动成本下，则 客单价*座位数*翻台数*上座率-食材成本＝固定成本 由此可推导出，保证餐厅盈亏平衡的可单价应该达到： 客单价＝固定成本/（（1-食材成本率）*座位数*翻台数*上座率） 同理，还可以推导出保证餐厅盈亏平衡，必须要达到的顾客数量和成本率的下限即： 顾客数量＝固定成本/（客单价（1-食材成本率）） （9） 食材成本率＝1-固定成本/（客单价*座位数*翻台数*上座率） （10） 以假设咖啡厅为例，在盈亏平衡下： 客单价＝固定成本/（（1-食材成本率）*座位数*翻台数*上座率）*2＝25元 根据公式（9）每日光顾的顾客数量最低要求为： 顾客数量＝固定成本/（客单价*（1-食材成本率））*3＝37人 根据公式（10）食材成本率必须控制的底线为： 食材成本率＝1-固定成本/（客单价*座位数*翻台数*上座率）*4＝50.77% 由此可以得出，在次假设例中，在其他条件一定情况下，次咖啡厅至少需要保证25元的客单价、37人的日客流量以及50.77%的食材成本率，才能实现盈亏平衡。如果要盈利，则需要通过新产品研发、营销及促销、成本控制等来提升客单价、增