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爱吃糖醋系列菜系的伙伴们有福啦详解
爱吃糖醋系列菜系的伙伴们有福啦
糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。
糖醋秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失
糖醋排骨
食材:500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、
适量料酒、适量番茄酱、适量香油
做法:1)准备原料和调料2)将排骨洗净剁成3厘米长段3)将排骨放入锅煮至八成熟4)捞出放盆
内,加入盐、酱油腌入味。5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,
再下锅炸至金黄色捞出。6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱7)加入适
量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,
淋上熟油,出锅即可。
糖醋肉段
食材:300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉
做法:1)准备原料2)里脊肉清洗干净3)切成大小适中的肉段4)肉段放入碗中,加1小勺盐和白
酒,加入一大勺淀粉5)打入一个蛋清抓拌均匀6)腌制15分钟7)锅中放油,油六成热8)将肉段
下锅9)中小火炸熟10)捞出沥干油11)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺
蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀12)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆
香13)然后将调好的糖醋汁倒入14)小火熬至起泡15)将炸好的肉段放入,翻炒16)使肉段上面
沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
糖醋鲤鱼
食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、
适量淀粉、适量食用油
做法:1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。2)将鱼身两面切成月牙形花刀。3)将盐和
白酒撤入鱼身内腌制10分钟。4)葱姜蒜切成丝备用。5)并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一
层淀粉。6)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油
浇在鱼身定型后全部下入油锅。7)炸至金黄色,捞在鱼盘里。8)炒锅留油少许,烧至六成热,
爆香葱姜蒜。9)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速
出锅浇在鱼身上即成。
糖醋带鱼
食材:500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙
糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐
做法:1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒
少许盐和料酒腌制15分钟2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,
比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用。3)将腌好
的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎
至两面金黄,捞出。4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味5)加入炸好的带鱼段,将
调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水6)煮开后小火炖10分钟7)然后大火收
浓汤汁即可
糖醋藕条
食材:400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱
做法:1)莲藕洗净2)去皮3)切成条状4)锅内放油5)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面
糊6)放油锅中炸之7)全部炸好盛入盘中8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋9)炒成糊
状10)放炸好的藕条11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
糖醋脆皮茄子
食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝
油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法:1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮,切成条状3)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟4)低筋面粉
里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面
糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中
炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
料汁10)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香,倒入料汁,
小火加热12)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
糖醋虎皮尖椒
食材:300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎
做法:1)尖椒洗净去蒂,去籽。2)去一碗加入糖醋盐淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。3)
煎锅加入少量的油,下入尖椒。4)用小火煎至表皮出现斑点。5)盛出,码放在盘中。6)锅中
放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠7)
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