(自編)葡萄酒知识手册.doc

葡萄酒知识宝典 〖自编〗 我邀酒魏计雷编著 2008年7月 编辑：潘海舟 目 录 一、 葡萄酒专业术语 5 1. 葡萄酒术语-品尝术语 5 2. 白葡萄酒常用术语 6 3. 葡萄酒品尝词汇汇总 7 4. 波尔多葡萄酒词解 10 5. 葡萄酒常用词汇 11 6. 意大利葡萄酒产地术语 12 7. 有关葡萄酒的英语词汇 12 二、 葡萄酒基础知识 15 1. 葡萄酒的基本分类原则 15 2. 葡萄酒知识概览 15 3. 葡萄酒书籍推荐 22 4. 葡萄酒之父－路易士·巴斯德 24 5. 葡萄酒的等级 25 6. 葡萄酒的“年份” 26 7. 业界著名葡萄酒杂志 26 8. 葡萄酒的甜度标准 27 9. 新旧世界葡萄酒分级制度 28 10. 如何判断葡萄酒是否变质 28 11. 葡萄酒的酒精度为什么会不一样 29 12. 葡萄酒是如何命名的？ 29 13. 什么是干邑？ 30 14. 葡萄酒储存时间越长越好吗？ 31 15. 了解冰葡萄酒 33 三、 葡萄酒的品尝 34 1. 喝陈年葡萄酒需要注意哪些方面 34 2. 我应该什么时候喝葡萄酒 35 3. 葡萄酒的品评 35 4. 如何品尝葡萄酒 品酒前的准备 36 5. 如何品尝葡萄酒——观色 36 6. 如何品尝葡萄酒——闻香 36 7. 如何品尝葡萄酒——品味 37 8. 品尝葡萄酒——香气分析 37 9. 葡萄酒的酸度、苦味和甜度 38 10. 品饮葡萄酒的四个“最佳” 38 11. 鉴赏法国葡萄酒六大要素 39 12. 什么是好的葡萄酒？ 41 13. 新手品尝葡萄酒的基本步骤 42 四、 葡萄酒瓶与酒标 43 1. 酒瓶的小常识 43 2. 酒瓶的标贴 44 3. 葡萄酒的标签 45 4. 如何阅读酒标 45 5. 如何辨认法国葡萄酒酒标 46 6. 了解葡萄酒瓶 47 五、 葡萄酒伺酒常识 48 1. 葡萄酒的酒温 48 2. 加热/降低葡萄酒的酒温方法 48 3. 部分著名地区葡萄酒的适饮酒温 49 4. 葡萄酒的餐桌礼仪 49 5. 葡萄酒与西餐食物的配搭原则 50 6. 酒杯的选择、保存及使用 51 7. 葡萄酒的开瓶器 51 8. 葡萄酒的开瓶和换瓶 52 9. 葡萄酒与食物的搭配 53 10. 葡萄酒与中式菜肴的搭配 54 11. 葡萄酒与乳酪的搭配 54 12. 好的葡萄酒酒杯的三个要点 55 13. 了解酒架 55 六、 葡萄酒选购 56 1. 我应该买哪个年份的葡萄酒 56 2. 选购葡萄酒的要点 56 3. 法国葡萄酒的真假鉴别 56 4. 法国葡萄酒的好坏鉴别－如何看标签 57 5. 法国葡萄酒的鉴别－酒品年份表 58 6. 从零售商和酒庄购买葡萄酒 62 7. 美国加州顶级的葡萄酒 63 8. 选购葡萄酒时，我应该问哪些问题？ 67 9. 如何辨认真假冰酒？ 67 10. 如何挑选陈年葡萄美酒（1） 67 11. 如何挑选陈年葡萄美酒（2） 68 12. 如何挑选陈年葡萄美酒（3） 69 13. 挑选香槟的小技巧 70 14. 异国购酒攻略：英国篇 70 15. 从色泽认出有品质的葡萄酒 72 16. 异国葡萄酒攻略：德国篇 73 17. 选购葡萄酒的六大误区 75 18. 从盖顶颜色速辨法国葡萄酒 78 七、 葡萄酒酿造与储存 78 1. 加度葡萄酒的酿造方法 78 2. 为什么用橡木桶储存葡萄酒 79 3. 葡萄酒的储存要素 80 4. 白葡萄酒的酿造工艺 81 5. 红葡萄酒的酿造工艺 81 6. 起泡葡萄酒的酿造工艺 82 7. 葡萄酒的窖藏 83 8. 法国人发明海中储存葡萄酒方法 83 9. 葡萄的生长过程 84 10. 开瓶后葡萄酒的储存 86 八、 葡萄酒庄与酒商 86 1. 法国波尔多五大名庄之——拉图酒庄 86 2. 法国波尔多五大名庄之——奥比安酒庄 87 3. 法国波尔多五大名庄之——玛歌酒庄 87 4. 法国波尔多五大名庄之——拉斐酒庄 88 5. 法国波尔多五大名庄之——木桐酒庄 89 6. 法国波尔多著名“五大”“八大”酒庄 92 7. 美国卡蒙葡萄酒园 93 8. 中国葡萄酒庄概览 95 9. 中国葡萄酒商(1)-北京龙徽葡萄酒 103 10. 中国葡萄酒商(2)-容辰庄园葡萄酒 104 11. 中国葡萄酒商(3)-莫高葡萄酒 105 12. 法国中级酒庄的分级 106 13. 法国葡萄酒庄：Pontet-Canet 107 14. 怎样才能称为葡萄酒庄？ 108 九、 世界各国葡萄酒 109 1. 法国葡萄酒十大产区 109 2. 澳大利亚红酒十大产区 110 3. 美国葡萄酒产区概述 112 4. 意大利葡萄酒概述 113 5. 奥地利葡萄酒概述 115