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开 题 报 告 （2012 届） （PETRUS红酒餐厅） 学生姓名 学 号 院 系 人文科学系 专 业 艺术设计 指导教师 汪 伟 填写日期 2011.12.20 课题类型 设计 一、本课题简介、选题背景及研究的实际意义或理论意义；本课题研究的现状 1.本课题简介 红酒餐厅是指一种以红酒为主题的主题性餐厅，在现代多元化的环境下不仅具有餐饮公功能还包括了娱乐以及文化为一体。PETRUS红酒餐厅是一个集合时尚，舒适为一体的主体性餐厅，以红酒为主题其中以法国红酒之最PETRUS为主要元素。在这样节奏急促的社会环境下PETRUS红酒餐厅不失为一个放松心情缓解压力的好地方，是交友谈生意的最佳首选之地。 2.本课题的选题背景 本课题以当今社会的生活节奏和中国现有的主题餐厅为背景，结合现在的生活环境和大部分人群的生活所需从而让我决定做这个红酒主题餐厅。餐饮的通俗解释就是吃饭，在人的日常生活中吃饭是不可缺少的，随着社会的发展餐饮不仅仅是吃饭那么简单，所以在用餐过程中的环境以及质量是非常重要的。据了解现在在中国市场设计，也有一些以红酒为主题的餐厅，但是有法国风格的不多，餐厅也比较的平民化，所以我决定做以PETURS为主题的红酒餐厅，此餐厅消费水平为中高档，适合大多数人群的用餐环境。 首先，红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助我们清除体内蓄积的氧自由基，可以增强我们机体的免疫抗病机。 其次，对女士来说，红葡萄酒还可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。对男士而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。 3.本课题研究的实际意义 随着社会的发展，人们对餐饮的环境要求越来越高。人们要求环境幽雅舒适，有文化品位，有个性特色，情调惬意，使人从中获得精神享受。餐饮空间的主题性设计就是为了满足人们个性化的需求，围绕一个中心思想来营造场内的经营气氛或表达一种主题情景。以独特的室内环境与氛围，来吸引消费人员，加入设计特点，餐饮的风格化、个性化成为主流。设计表达不仅是对艺术的理解，也是对一种特定文化的理解，同时也促进餐饮空间设计的发展。现代风格它简约而不简单，可以随心应变所以本课题红酒主题餐厅中加入了一些来自PETRUS的发源地法国的一些元素，法国独特的民族文化和异域乡间的独特韵味会让你眼前一亮，抒情的音乐伴着和煦的阳光让你过完一个舒心的午后。只要你喜欢它可以是时尚的，个性的，民族色彩，只要你喜欢够有创意，那么它就是独一无二的，只属于你的空间。 4.本课题研究的现状 近年来，本国餐饮业持续快速增长，其质量不断提高，人们对餐饮的环境要求也逐步的在提高。据调查法在国内法国风的红酒主题餐厅在市场上还不是很多。只有在消费比较高的城市里有少数的一些。可以见得，法国风格的红酒主题餐厅的消费群体都是经济能力比较好的。国内的红酒主题餐厅内装饰一般都是采用大量的玻璃块面，烤漆玻璃，玻璃酒瓶等材料比较明亮光滑的多多少少都具有反光效果的材料，结合较暗的暖光营造出一个具有异域风情的环境。而国外思潮纷杂，层出不穷的各种流派也反映到餐饮空间设计中来。其基本发展趋势是多种风格的并存发展。既有装饰华丽、五光十色的玻璃、铝合金材料堆砌而成的室内设计，也有色泽淡雅、简洁明快的室内设计。采用大量的木材，运用一些有关红酒方面的成列品，自然的大面积采光让人犹如置身于现场制作红酒的大工坊。简约的现代手法加入浪漫的法国风格中必定会营造出一个让人亲切，惬意的用餐环境。 二、要解决的主要问题（阐述的主要观点），针对这些问题所进行的市场调研情况 1.要解决的主要问题 首先从格局上来看，一个餐厅的前台、配餐区、洗手间、厨房、顾客的就餐区有分为十人、十人以上的包厢，四人，两人的雅座等，还有更衣室员工休息区，顾客点餐区等等。都需要仔细的斟酌划分，合理的划分区域将会决定本课题的风格及所接待顾客的社会层次。生活的压力和生存的竞争，淡漠了人与人之间的情感，人们内心萌生出某种需要放松缓解压力的渴望。PETRUS红酒餐厅正是要从现代设计的简约结合法国元素的浪漫中寻找设计母语，再加以思考、提炼和丰富，应该考虑如何把国际化、民族化、现代化和个性化有机地结合起来，立足于法国民族的传统文化之上，运用一切可用的国际化新观念，才能创造出既满足红酒餐饮空间的综合要求，又不失蕴含法国传统文化内