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.第一章 第一节 商品学已有两百余年，属于历史范畴。 陆羽公元780年《茶经》最早的商品学专著。 9－10世纪阿里。阿德。迪米斯基《商业之美》现存最早的商业著作。 18世纪德国人约翰.贝克曼首先开设课程，出版《商品学导论》，被西方称为创始人。 西欧,“经济学体系”的商品学。“经济商品学”， 前苏联、东欧“自然技术科学”，美国、日本、意大利“经营商品学” 6、1976年10月8日奥地利的萨尔斯堡成立“国际商品学会”德文缩写“IGWT”，会刊《商品论坛－科学与实践》，活动中心——维也纳经济大学。意义：商品学在世界范围内建成了巩固的地位。 第二节 商品是指用来交换、能满足人们某种需要的劳动产品。 一切商品都具有使用价值和价值二个因素。 使用价值是自然属性，价值是社会属性，使用价值是前提、物质承担者。价值从属于自然属性并从中派生。 生产者占用价值，不占用使用价值；消费者占用使用价值，不占用价值。 一切商品都是使用价值和价值的矛盾统一体。 商品应包括一切能满足消费者某种需求和利益的有形实体和无形服务。 （问答题）商品整体概念是指由商品的实质性、实体性和服务性三方面构成的统一体或系统。 性质 层次 利益 表现 十要素 实质性 核心产品 基本利益 实际用途 效用 实体性 形式产品 特殊利益 外部特征 品质、式样、特点、包装、商标 服务性 附加产品 附加利益 售后服务 保证、维修、运送、安装 核心是效用，关心是品质，竞争是特点，增值是包装，吸引是式样。 商品保证、运送、安装、维修属于商品整体概念中的无形产品。 第三节 商品学是研究商品使用价值以及实现商品使用价值规律的科学。商品学是一门研究商品使用价值的决定及实现商品使用价值规律的应用技术科学。 研究对象：商品的使用价值，出发点：满足消费者对商品的需求，中心：商品质量，线索：商品整体概念，目的：为了认识和掌握商品能够满足各种消费效用以及实现这些效用的规律。 3、人们追求商品的效用从商品的自然有用性（成分、结构、性质等）和社会适应性（时代、流行、民族、地域性）二个方面展开。 4、商品学研究商品的使用价值必须从商品的效用入手。 5、作为商品学研究的使用价值，必须具备以下三点： 第一，必须是劳动产品的使用价值； 第二，必须对他人有用，是社会的使用价值； 第三，必须通过等价交换让渡给他人，从而成为交换价值的物质承担着。 第四节 1.商品的使用价值是商品的自然有用性和社会适用性的统一。 商品学的研究方法有社会调查法、现场实验法、分析实验法、技术指标法、对比分析法五种 2.社会调查法具有双向沟通的作用，有现场调查、问卷调查、直接面谈和定点统计调查等形式。 3.现场实验法，人体感官，易受影响，简便易行，试用、试穿。 4.分析实验法，试验场所、正确可靠、常用方法。 5.技术指标法是在分析实验的基础。 6.对比分析法是将不同的分析比较，新途径、升级换代。 第二章第一节理解商品质量（狭义）的概念 1.商品质量的狭义概念（名解） 狭义的商品质量是指产品质量，通常称为商品品质。它是指产品与其规定标准技术条件的符合程度。 广义概念 商品的市场质量。包括制造质量和服务质量。实际上是消费者最满意的的质量。 3.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志。 2.提高商品质量的意义：是发展生产、扩大经营的重要前提；是创造社会财富、满足消费的重要标志；是促进企业质量管理制度完善的中心环节；是提高市场竞争能力的重要措施。 3.企业内部的商品质量管理主要有质量保证和质量控制二个系列工作组成。质量保证是核心，质量控制是质量保证的基础。 4.商品市场的竞争包括价格竞争和非价格竞争，竞争重点由价格竞争转到以商品质量为主的非价格竞争上。 第二节理解商品质量的基本要求 对商品质量的基本要求是根据其用途和使用方法或食用目的来确定的。 食品商品质量的基本要求：具有相应的营养，以满足人体维护正常生理功能的需要；具有较好的色香味形等感官性状；无毒无害，符合卫生要求。 能给人体提供营养物质，是一切食品的基本特征。 营养价值的功能：供给人体维持生命活动、劳动能源、调节代谢和促进健康的重要因素。营养价值是决定食品质量高低，关键指标。 营养价值包括营养成分、可消化率和发热量三个。主食（碳水化合物），人体热能的主要来源；副食品（蛋白质、矿物质）对人体生长发育、调节代谢起主要作用。 可消化率:指食品在食用后，可能被消化吸收的百分率，反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。纤维素是碳水化合物，但不能被人体吸收利用，所以不计含量。动物食品营养价值高于植物食品过期奶粉易引起婴儿腹泻，从可消化率角度来说。 发热量：指食品的营养成分经人体吸收后在人体内产生的热量，反映食品营养价值最基本的综合性指标。人体对食品的需要通常是采用能产生热量的