([餐厅员工理论知识考核试卷.docVIP

员工理论知识考核试卷 姓名_______________ 一、 写出餐厅服务规范流程 二、 餐厅服务员仪容仪表要求 三、 请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单 四、遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？ 五、 列出“五声、四语、三轻、四勤、台面五勤”的具体内容 六、 餐前准备要做哪些工作 七、 客人在餐厅摔倒时怎么办？ 八、 当上级安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？ 九、 当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？ 十、 客人正谈话时，有事要问客人时怎么办？ 十一、当客人有意缠着你聊天时，怎么办？ 十二、在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？ 十三、服务员接到菜单时要注意哪些问题 十四．两台客人同时需要你服务时，怎么办？ 十五．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？ 十六．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？? 十七．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话 。 十八、选择题 1. 礼貌可以分为(　　)礼貌语言两个部分。 ? A、服饰???????????? B、环境???????????? C、礼貌行动???????? D、态度 2. 服务员的(　　)对提高餐厅社会声誉有直接影响。 ? A、身材???????????????????????????????? B、服装款式 ? C、文明礼貌的服务态度?????????????????? D、工资收入 3. 服务中面对客人应有的笑容是(　　)。 ? A、开怀大笑???????? B、冷笑???????????? C、假笑???????????? D、微笑 4. (　　)是服务员在引领客人时的要求。 ? A、迎客走在后?????????????????????????? B、始终与客人并排 ? C、送客走在后?????????????????????????? D、遇台阶服务员要照顾好自己 5. (　　)是处理酗酒闹事的第一步。 ? A、立即向总经理报告???????????????????? B、立即向公安部门报警 ? C、服务员自己处理?????????????????????? D、与保安人员联系1 6. 餐厅的销售额与(　　)是无关系的。 ? A、配备涉及变动成本员工的数量?????????? B、配备涉及固定费用员工的数量 ? C、餐厅的营业时间?????????????????????? D、服务人员技术的熟练程度 7. 餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的(　　)。 ? A、销售额?????????? B、毛利额?????????? C、营业量?????????? D、员工出勤率 8. 情景培训法的优点是(　　)。 ? A、学员可进入角色，有直接的感受???????? B、训导师好掌握授课技巧 ? C、培训所需要的时间较短???????????????? D、能体现训导师临场发挥的能力 9. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列(　　)做法是正确的。 ? A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师 ? B、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映 ? C、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任 ? D、在送菜单时大声地命令厨师 10. 下列(　　)做法不符合良好的卫生操作习惯。 ? A、将托盘擦拭干净 ? B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌 ? C、拿酒杯时拿杯口部位 ? D、上菜时尽量少说话 11. 服务员在服务态度上绝不能(　　)客人，也不能冷漠客人。 ? A、关心体贴???????????????????????????? B、笑口常开面对 ? C、表情真切迎接???????????????????????? D、挑剔，挖苦，讥笑 12. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚(　　)。 ? A、不准穿背心，短裤???????????????????? B、不准穿布鞋 ? C、不准穿皮鞋?????????????????????????? D、不准系领结 13. 菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说(　　)。 ? A、您的菜上齐了???????????????????????? B、您的菜上齐了，够吃吗 ? C、您的菜上齐了，慢慢吃???????????????? D、您的菜上齐了，请慢用 14. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(　　)。 ? A、偏红色?????????? B、浅红色?????????? C、粉色???????????? D、偏紫红色 15． 服务员推销时要尽可能地推销（ ） A．价格成本都高的菜肴 B.价格高成本低的菜肴 C．价格低成本高的菜肴 16． 餐厅的推销是指（ ） A．使客人再