([餐厅服务高级工理论试题31.docVIP

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员级理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：0分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 2. 餐饮服务出现于( )。 A、用火烹饪的时代 B、奴隶社会 C、封建社会 D、建国初期 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. 下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。 A、饮用水 B、餐饮人员的双手 C、水果 D、新鲜蔬菜 5. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。 A、0.5%~1% B、0.1%~0.3% C、5%~8% D、4%~5% 6. 工业的“三废“污染属于( )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 7. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 8. -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。 A、饮料 B、熟食 C、黄油 D、生鱼、肉类 9. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒 10. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消 11. ( )不属于个人卫生“四勤”的要求。 A、换洗衣服被褥 B、皮肤护理 C、洗手剪指甲 D、洗澡理发 12. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒 D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的 13. 礼仪是表示礼节的( )。 A、道德水准 B、前题 C、方法 D、仪式 14. 服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。 A、身材 B、服装款式 C、文明礼貌的服务态度 D、工资收入 15. ( )不符合男服务员的站立要领。 A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大 16. 下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。 A、在宾客面前吸烟 B、与客人距离较远时，可招手示意 C、在客人面前剔牙，不做遮掩 D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下 17. 真诚微笑的要求是( )。 A、心不在焉 B、发自内心 C、故作笑颜 D、假意奉承 18. 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。 A、高于客人 B、低于客人