嘉兰图-中式厨房生活研究报告[精选].ppt

中式厨房生活研究 研究部 2010.11 NEWPLAN DESIGN 目的 研究中式厨房生活，为寻找小家电的产品机会提供方向。 思路 分析归纳厨房活动；（主要活动及对应的需求） 研究国人生活方式，找出共性，判断趋势，分析其对中式厨房生活的影响； 基于国人生活方式研究，探讨厨房生活的发展方向，为寻找小家电的产品机会提供方向。 厨房活功能动归类 厨房各类活动的需求分析 厨房各类活动的相关性分析 生活方式的内容 中式生活方式的特点及趋势分析 content 厨房活动分析 中式生活方式研究 中式生活方式对厨房生活的影响 中式厨房生活产品机会的方向 中式厨房生活探讨 content 中式生活方式研究 中式厨房生活探讨 厨房活功能动归类 厨房各类活动的需求分析 厨房各类活动的相关性分析 厨房活动分析 1.厨房活动功能归类 普遍 不普遍 饮品、甜品制备 烧开水、煮豆浆、榨果汁、豆花；做水果沙拉，做冰淇淋、配牛奶，各种水果的清洁与取皮，切块…… 储存 冷藏、罐、橱柜、配料存储、杂物、米、面粉、油…… 娱乐 听音乐、收音机、看教做菜的视频、看电视…… 信息 接电话、上网、网上菜谱/教程、视频电话，婴儿房监控录像…… 安全 用气/用电安全、防烫、防止宠物，防害虫，食品安全，消毒； 如果家中有小孩要注意到刀具和热水的摆放安全问题…… 环境调节 室内换气、空气净化、空气制冷、暖气…… 关键 辅助 烹饪前准备、清洗 洗菜、切菜、剁饺子陷，塔蒜 配菜 …… 烹饪 做饭、炒菜、蒸菜、解冻、杀生、热菜、炖汤（微波炉）、炖糖水、煮鸡蛋、蒸馒头，包水饺、炖鸡，炸鱼，烙饼，煲汤、煮粥、蒸包子、熏肉…… 卫生 洗碗、灶台清洁、垃圾处理、扫地、油烟清理、擦桌子、清理台面、擦地板、擦洗墙壁与操作台；害虫处理…… 零食制备 炸花生米、蒸包子、炸年货、蒸包子、炸年货、洗水果、炸春卷、爪子、花生、蛋糕、煎饼、油炸、年糕、粽子；自制水果捞，自制糖水…… 社交 吧台小酌、家人交流、招待客人、看书、交流感情，打游戏，打牌…… 2.厨房各类活动的需求分析 烹饪主食 人 任务 环境 做饭、炒菜、蒸菜、解冻、热菜、炖汤（微波炉）、炖糖水、煮鸡蛋、蒸馒头，包水饺、炖鸡，炸鱼，烙饼，煲汤、煮粥、蒸包子、熏肉 灶台为中心 延伸至案板、盥洗盆 女性居多 男性少 关键要素 辅助要素 基本需求 发展需求 卫生 安全 养生 环境 调节 食材清洗、切剁、分类摆放，使用灶具、炊具煎、炸、炖、煮、蒸等处理食材 油烟机， 人 任务 环境 煮豆浆，榨果汁，做沙拉，烤面包，烘烤糕点，热牛奶 可自由移动（使用小家电居多），延伸至部分大型家电（如烤箱） 女性居多 男性少 副食制备 关键要素 辅助要素 基本需求 发展需求 卫生 安全 养生 食材清洗，使用小家电处理食材 分类储藏、保鲜，营养搭配等 体验 卫生清洗 人 任务 环境 摘菜、洗菜、解冻，食材清洗后分类摆放；清洗餐具、炊具、灶具；清洗水果；清洗小家电 盥洗盆为中心 延伸至案板 女性居多 男性少 关键要素 辅助要素 基本需求 发展需求 卫生 养生 食材清洗，厨具清洗，盥洗盆，自来水 净水设备，清洗液等 空间 利用 卫生 人 任务 环境 使用频率高：把食材放冰箱或是储物柜，剩饭菜放冰箱冷藏，存储烹饪的辅料，餐具的收纳 使用频率低：厨具、炊具收纳，食材长期的保质， 以冰箱和橱柜为中心 女性 男性 存储 关键要素 辅助要素 食品保质; 物品收纳 食品保鲜，保持营养； 物品收纳所需空间更小 食物类，餐具，橱柜，冰箱 保险膜，分类储藏盒，一体橱柜等 空间 利用 基本需求 发展需求 信息 人 任务 环境 个人家中的早、中、晚餐 家庭聚餐 朋友聚餐 关键要素 辅助要素 饭厅为主 延伸到能替代桌面的任何平面 女性 男性 进餐 基本需求 发展需求 满足温饱 情感沟通，社交，过程的体验，信息沟通 食物，餐具，餐桌 进餐空间大小，环境气氛，进餐仪式 卫生 社交 3.厨房各类活动的相关性分析 安全 环境调节 卫生 社交、信息 4.存储 1.烹饪主食 2.副食制备 3.卫生 清洗 5.进餐 空间利用 基本需求 发展需求 体验 content 生活方式的内容 中式生活方式的特点及趋势分析 厨房活动分析 中式生活方式研究 中式厨房生活探讨 1.生活方式的内容 生活方式的内容 生活方式的构成要素有：生活的行为习惯、生活时间、生活节奏、生活空间、生活消费（生活习惯、生活制度和生活意识） 影响生活方式的因素有：饮食习惯、生活观念、家庭构成、生活环境、科技、消费力 生活观念 家庭构成 饮食习惯 消费力 行为习惯 生活时间 生活环境 科技 生活节奏 生活空间 生活消费 … … 活动：在表层，反映一个人生活方式的是产品或服务的购买方式，以及使用和 消费方式。 兴趣：在中间层次，是一个人的活