山东特色小吃.doc

山东小吃：芙蓉百花鲍。烟台名吃。在被称为海味之冠的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵。芙蓉百花鲍，就是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，造型美观，汤汁清澈，鲜嫩可口。玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为京省驰名、誉压江南。主菜有包瓜、磨茄等。 荷叶肉 　荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。 　　荷叶肉食材准备 　　主料：水面筋250克 　　辅料：荷叶60克,稻米100克 　　调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克。 　　荷叶肉做法： 　　1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色[1] 　　2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分 　　3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色 　　4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、 　　味精、白汤250毫升和面筋条，烧制 　　5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出 　　6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下 　　7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成. 泰山豆渣窝头 　泰山豆渣窝头的介绍： 　　豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制作而成。传说秦汉时期帝王来泰山封禅时就制作此食品以作斋食之用。 　　泰山豆渣窝头的制作材料： 　　去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花椒粉2克，精盐20克。 　　泰山豆渣窝头的特色： 　　咸香麻爽，口感软松，营养丰富。 　　泰山豆渣窝头的做法 　　1.豆腐渣加地瓜干粉拌均匀，再入加工成细未的葱米、花椒粉、精盆调均匀，分开40个面剂，逐个做成光滑的小窝头。 　　2.把小窝头排入蒸笼内，用旺火烧成大气时上锅蒸制20分钟即可。 　　泰山豆渣窝头的制作要领：豆渣要经熟加工后拌入花椒粉，最后再加入地瓜粉面和精盐拌匀后加入葱米为佳。如果有现成豆皮可经泡发加入，效果更佳。 黄金玉米窝头 黄金玉米窝头 　　制作材料： 　　黄玉米粉500克，嫩酵面团100克，水发枸杞子20克。 　　黄金玉米窝头的介绍： 　　黄金玉米窝头是选用精加工的黄色玉米粉制作的，为泰山碧霞祠等道观人士的饮食精品，传入市肆后，经精加工后上了高档筵席餐桌，成为精美的小吃食品。 　　黄金玉米窝头的特色： 　　色泽鲜艳，具有滋补养生的作用;制作精细，适宜做酒席小点。成品软松香甜耐人寻味。 　　黄金玉米窝头的做法 　　1.将黄玉米粉用特细铜罗过筛，把较细的粉和嫩酵面团调成糊状发酵，待发酵至六成时，加入另一部较粗的玉米粉揉成面团。 　　2.面团稍饧后分成30个面剂，逐个做成小窝头，并在每个小窝头上按入2-3个枸杞子。 　　3.把制做好的小窝头整齐地排入笼内，用沸水锅蒸制20分钟，成熟即可。 　　黄金玉米窝头的制作要领： 　　1.黄玉米粉经分粗细，更具黄金的特点，并且松软有度; 　　2.枸杞子安插以不规则为美; 　　3.个头大小要匀称，蒸制要用旺火为佳。 泰山野菜窝头 　　泰山野菜窝头的介绍： 　　野菜窝头是平民为裹腹而创制的食品，后成为泰山寺庙的佛家子弟和道家之友的日常制作食用，借用泰山上生长着的多品种野菜，制作出诸如荠菜窝头、黄精叶窝头、榆钱窝头、白蒿窝头、珊瑚菜窝头等等，特别是荠菜和玉米面粉制作的小窝头，更具风味特色! 　　制作： 　　原料：精制黄玉米粉500克，荠菜250克，精盐5克。 　　泰山野菜窝头的特色： 　　黄绿相间，诱人食欲，软松咸香。 　　做法： 　　1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 　　2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 　　3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。 　　贴士： 　　1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 　　2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，加入荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 　　3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。 山东肉丁馒头 　山东肉丁馒头的介绍：